Forsiden - bakeri

FRA ARKIVET - BAKERI.NET

reportasje

• 

  Håndverksbakeri med eget småbruk

  Bli bedre kjent med "Bergens lille lysglimt", Kafe Solros, som er en av tre finalister i Årets Bakeri 2023.

• 

  Pangstart og fortsatt god vekst

  Bli bedre kjent med Lillehammer Bakeri, som er en av tre finalister i Årets Bakeri 2023.

• 

  Tradisjonsrikt og nyskapende

  Bli bedre kjent med Blomsø (tidligere Harstadbotn) Bakeri & Konditori, som for andre gang er en av finalistene i Årets Bakeri.

• 

  – Toppen av kransekaka

  – Barnebarna er toppen av kransekaka, sier Heidi Helgesen i Rosenborg Bakeri. Hun sier det er lite hun kan gjøre med verdens uroligheter: – Det blir som det blir, sier hun.

• 

  Slik baker du med havre

  En dansk baker gir tips: Jan Poulsen er utdannet baker og er leder for produktutvikling- og teknisk support i Lantmännen Cerealia. Og slik bruker noen norske bakere havre.

• 

  Havrebrød – fra jord til bord

  Havreforbruket i Norge har doblet seg på 15 år. Havre er blitt trendy. Viktige årsaker er flere nye havreprodukter og mer kunnskap om helseeffekten ved å spise havre. Forskere, planteforedlere og rådgivere bidrar til at dyrkerne leverer god matkvalitet av havre. Kornmottakene og havremøllene sørger for at bakerne får førsteklasses råvarer for å lage et stadig større utvalg bakevarer med havre.

• 

  Spesialkorn på norsk

  Etterspørselen og interessen er økende for urkorn som einkorn, emmer og spelt, i tillegg til de eldre uforedla sortene av landhvete og rug. Mel fra disse kornartene har ofte en litt annen og mer konsentrert smak enn i de moderne artene. Mange har også erfart at de gamle kornartene gir en helsemessig positiv effekt.

• 

  – VM blir en stor opplevelse

  Remy Corbet kommer fra en typisk fransk bakerfamilie. Nå gleder han seg til å kjempe for norsk seier i Coupe du Monde de la Boulangerie.

• 

  Fra Intensiven på Rikshospitalet til intensivt i bakeriet

  Anne Flemsæterhaug Waagan er ikke i tvil om hva hun vil råde andre unge til å gjøre: Sats på eget bakeri dersom du brenner for det, sier hun.

• 

  Konditorsjef i særklasse

  Cathrine Nilsen i Trondheim har fulgt alle sine drømmer og er i dag en av landets største kakebakere. Heldigvis valgte hun håndverket selv om ingen i familien har røtter der.

• 

  Norske brød før og etter Manu

  Surdeig. Kvalitet. Fra bunnen av. Det er stikkord for Emmanuel «Manu» Rang. Franskmannen fra matbyen Lyon som kom til Norge i 1995. Norske brød er blitt noe ganske annet etter at Manu kom til kongeriket.

• 

  Kjærlighet og norske smaker

  Temaet er kjærlighet og med norske smaker har det norske laget mål om å bite fra seg i verdens tøffeste bakekonkurranse, Coupe du Monde de la Boulangerie. Nå intensiveres treningen.

• 

  Millionene som forsvant

  Pandemien har sørget for at turistbyen Tromsø ligger brakk. Det er det mange som merker, inkludert bakeriene. Tromsø Bakeri har alene mistet mange millioner i omsetning.

• 

  Kongen og dronningen av kongeboller

  Vereide bakeri kom tilbake. Med både kongeboller og prinsesseboller. Anne og Jon Atle Vereide har tre år bak seg i nygammelt bakeri.

• 

  Fra topprestaurant i England til norsk sjokoladesatsing

  Åsta Tufto har en lang merittliste og har jobbet som konditor på en av verdens kjente restauranter. Nå har hun startet eget konditori sammen med søsteren Solveig.

• 

  Den vitebegjærlige baker

  Baker- og konditorbransjens nye fagansvarlige baker er ikke redd for å si sin mening høyt. Det tror han får mange til å tenke at han er streng og arrogant.

• 

  Dette er verdens eneste surdeigsbibliotek

  I St. Vith i Belgia finnes en samling av unike surdeiger fra hele verden.

• 

  Sommerkake fra Ivar Bakke

  Konditor Ivar Bakke er raus i sommer og deler her oppskriften på sin egenkomponerte sommerkake med bær.

• 

  Forvandler linfrø til sunne brød

  Linbakst AS selger brød som kun inneholder økologiske linfrø, salt og vann. Gründerparet Håkon Nilsen og Dominika Bučková vil ikke si så mye om hvordan de gjør det, men gjerne hvorfor.

• 

  Konditor i en av verdens mest kjente restauranter

  Den norske konditoren har fått jobb i den verdenskjente restauranten «The Fat Duck» i England, som drives av stjernekokken Heston Blumenthal. Nå har hun en drøm om å åpne en liten kake-/sjokoladeforretning i Oslo.