Slik blir oppgaven i NM Konditor 2027

BKLF har satt sammen et konkurranseutvalg som har fått i oppgave å utvikle et nytt, bærekraftig og tidsriktig norgesmesterskap. Utvalget har bestått av Hege Andersen, Tonje Holtungen, Cathrine Nilsen, Einar Martin Kålen, Kjetil Dale Aas, Gunnvor Fiskå og Morten Carlson. Resultatet er en konkurranse der deltakerne skal løse fire ulike konditoroppgaver innenfor en tidsramme på åtte timer. Årets tema er «Film», og dette skal gjenspeiles i både produktene og dekoren som deltakerne lager.

Fire oppgaver på åtte timer

Konkurransen omfatter fire hovedoppgaver. Deltakerne skal lage en tekake eller et nyskapende «snack to go»-produkt, tre identiske kaker, en dessert som skal serveres à la carte, samt petit fours og sjokoladekonfekt. I den første oppgaven skal det produseres 18 enheter av et håndholdt produkt på 40–60 gram. Kakeoppgaven består av tre identiske kaker, der kandidaten selv velger utforming, innhold og dekor, mens dessertoppgaven krever 18 porsjoner med minst to ulike teksturer og to ulike temperaturer.

I den siste oppgaven skal deltakerne produsere tre varianter petit fours og to varianter sjokoladekonfekt. Alle produktene skal ta utgangspunkt i bestemte råvarer som er angitt i konkurransereglene. Blant råvarene som skal brukes, er sjokolade fra Valrhona, fruktpuréer fra Adamance og økologisk yoghurt fra Rørosmeieriet. Deltakerne har stor frihet til å utvikle egne produkter, men må samtidig oppfylle kravene til råvarer, mengder og presentasjon.

Konkurrerer med en medhjelper

For å delta i NM må kandidaten ha svennebrev som konditor eller tilsvarende utdanning fra et annet land. Hver deltaker skal ha med seg en commis, eller medhjelper, som må være under 23 år og ha opplæringkontrakt. Reglene åpner for at enkelte forberedelser kan gjøres på forhånd, blant annet kan ferdigstekte kakebunner tas med. All dekor og alt fyll skal imidlertid produseres under selve konkurransen. Det er også tillatt å ta med ferdigkokt sukker og modelleringssjokolade, men disse må formes under konkurransen.

Søknadsfrist 1. desember

Fristen for å søke om deltakelse er 1. desember 2026. Søknaden skal blant annet inneholde opplysninger om deltakeren og medhjelperen, en beskrivelse av hvordan temaet skal presenteres, og en gjennomgang av de planlagte produktene. På grunn av den korte søknadsfristen åpner arrangøren for at detaljene i konkurranseoppgavene kan endres frem til én uke før mesterskapet. Dommerpanelet skal etter planen offentliggjøres 20. november.

Søknad og konkurranseoppgave sendes til konkurranse@bakerkonditor.no. Spørsmål om mesterskapet kan rettes til Morten Carlson på morten@condelica.no.

Her kan du lese hele konkurranseprogrammet med oppgaver, råvarekrav og deltakelsesregler.