![OPPSKRIFT: THIERRY JOUVAL
- THURIÈS GASTRONOMIE](https://image.bakeri.net/152642.webp?imageId=152642&x=0.00&y=0.00&cropw=100.00&croph=100.00&width=960&height=1440&format=jpg)
Fikenbrød med surdeig
Til ca. 18 brød
2 kg hvetemel
600 g sammalt hvetemel
750 g surdeig
10 g gjær
40 g salt
200 g fikenmasse
1,5 l vann
1 kg tørket fiken (hakket)
Ønsket deigtemperatur: 54° C
Elt sammen ingrediensene unntatt tørket fiken. Tilsett hakket fiken og elt videre til deigen har en temperatur på 24° C.
Sett brøddeigen til heving i 50 minutter.
Del deigen i 10 emner på 350 g.
La hvile i 15 minutter.
Legg emnene i brødformer av tre.
Sett til heving i 18 timer ved 14° C.
Lag et snitt i hvert brød med et barberblad og sett brødene i forvarmet ovn (230° C). Slå av ovnen og stek i 15 minutter.