Siste hånd på verket før konkurransen 

I bakeriet på Sørumsand videregående skole jobber tre bakere effektivt og i dyp konsentrasjon, mens fire andre følger nøye med på alt de gjør. 

– 53 minutter igjen! Push på, Umid! Vent med å skjære opp croissantene, Philip! Ikke bruk så lang tid på det der, Ingrid!

Remy Corbet, som er trener for Bakerlandslaget, kommer med jevnlige formaninger til Umid Fotikh, Philip Therkildsen og Ingrid Knutsen. De tre utgjør laget som skal kjempe for norsk gull i Nordic Bakery Cup i Berlin fra 26. til 27. august. Dette er en av deres aller siste gjennomkjøringer før selve konkurransen, og hovedtrener Kjetil Dale Aas kan forsikre om at det norske laget er i rute.

– Vi ligger godt an. Både Ingrid og Philip vant hver sin kategoripris i Nordic i fjor, og de er mye flinkere i år. Grunnen til at vi ikke vant sammenlagt i fjor, var at vi manglet en utøver på showpiece. I januar fikk med oss Umid Fotikh på laget, og han tok den utfordringen på strak arm selv om han aldri hadde lagd skulptur tidligere. Det er vanvittig tøft! En annen fordel sammenliknet med i fjor, er at vi i år har med oss Remy som egen trener for bakerne. Det hjelper veldig, sier Kjetil.

Satser på sirkus

Nordic Bakery Cup vil i år stå mellom Norge, Sverige, Danmark. Island var opprinnelig også påmeldt, men laget måtte trekke seg i siste liten. Som i fjor arrangeres mesterskapet ved Akademie Deutsches Bäckerhandwerk i Berlin – av praktiske årsaker.

– Vi har erfart at det er ganske krevende å arrangere et nordisk mesterskap. Det merket vi ikke minst i 2019, da konkurransen ble avholdt i et telt på Aker Brygge i Oslo. I Berlin kommer vi til en baker- og konditorskole der alt ligger til rette for oss, og det er grunnen til at vi velger å ha det der. Ulempen er selvfølgelig at det kommer mye mindre publikum, sier Kjetil.

Temaet for årets konkurranse er underholdning, og det norske laget har valgt å satse på sirkus.

– Underholdning er et veldig åpent tema, men jeg tror at vi treffer godt på tolkningen vår, særlig i showpiecen, sier hovedtreneren.

Kraftige smaker

Treneren for Bakerlandslaget anslår at årets brødskulptur er den beste norske noensinne.

– Det spesielle med akkurat denne showpiecen, er at den består av mange små deler, og at vi steker gjennom hele konkurransen. Blomster og farger er med på å skape liv, og på toppen skal det se ut som en eksplosjon. Jeg håper og tror at vi kan vinne kategoriprisen for beste showpiece i år, sier Remy.

Mens Umid er showpiece-ansvarlig og lagets kaptein, har Philip hovedansvaret for søtbaksten og Ingrid har hovedansvaret for brød og baguetter.

Remy forteller at de lager flere surdeigsbrød som dekoreres med sjablonger tilpasset tema. Som vanlig bruker det norske laget norske råvarer så langt det lar seg gjøre. Et av brødene har de valgt å smaksette med ost og tyttebær.

– Når det kommer til søtbaksten satser vi på litt kraftige smaker fordi det skal være tyske dommere, og tyskere liker ofte sterke smaker, forklarer Remy.

To assistenter

Som trener har han også vært veldig opptatt av å få de tre utøverne til å bli et sammensveiset lag.  

– Utfordringen var at Ingrid og Philip kjente hverandre godt etter å ha konkurrert sammen i fjor, mens Umid var helt ny på laget. Derfor har jeg vært litt streng på at de måtte trene mye sammen alle tre. Det har de gjort, og nå har de blitt et samkjørt og veldig sterkt lag. 

Bak ethvert sterkt lag står som regel noen sterke assistenter, og slik er det også denne gangen. Andrea Sandanger Avaldnes (rekrutt på Konditorlandslaget) og Victoria Støtvig Dobbinga (utøver på Konditorlandslaget) har hjulpet til på alle treningssamlinger. De to assistene blir også med til Berlin.

– Vår viktigste oppgave er å følge nøye med på hver gjennomkjøring og registrere tidene for når de ulike produktene blir klare. Denne informasjonen er nyttig å ha når den endelige planen for gjennomkjøringen skal spikres. I tillegg hjelper vi til med vasking og diverse, forteller Andrea og Victoria.

Ett minutt før tiden

Remy ser plutselig at det ligger en møkkete klut på bakerbenken.

– Den vil gi dere minuspoeng! Fjern kluten med en gang, instruerer han laget. 

Så er det bare ti minutter igjen til alt skal være klart.

– Kom igjen, push på, sier Remy.

Philip og Ingrid begynner å rade opp de ferdige produktene sine, mens Umid gjør de siste justeringene på skulpturen. En pose med popkorn åpnes og plasseres på bordet for å understreke temaet sirkus. Ett minutt før tiden er ute er alt klart. 

Philip, Ingrid og Umid senker skuldrene og puster lettet ut. De smiler og gir hverandre en "high five". Etter seks timer og 59 minutter med intens baking kan de endelig ta seg en velfortjent pause. 

– Godt jobbet! Om to timer begynner vi med forberedelsene til morgendagens gjennomkjøring, lyder beskjeden fra Remy.