Gustav Fagerman vant konkurransen Årets Bagare 2018, som er det svenske mesterskapet for profesjonelle bakere.
For meg er helheten viktig, at alt blir perfekt, og det ble det i dag.
I forrige uke ble det årlige svenske mesterskapet for profesjonelle bakere i Sverige, Årets Bagare, arrangert av bransjeorganisasjonen Sveriges bagare & konditorer. Her var det Gustav Fagerman, som driver Artisan Bread i Karlstad, som tok førsteplassen.
— Wow, for en herlig følelse! Dette har jeg virkelig strevd for. Det har blitt mange sene kvelder og netter, så det føles selvfølgelig enormt bra å vinne. Det betyr mye for meg som baker. Jeg holdt et gjennomgående høyt nivå på alle mine bakverk i denne konkurransen, men brødene er jeg spesielt fornøyd med, sier Gustav Fagerman i en pressemelding.
Ifølge juryen vant Fagerman fordi han gjorde det best på alle de åtte ulike oppgavene i konkurransen. Finalistene skulle produsere følgende i løpet av seks timer (pluss én time til oppveing dagen i forveien):
30 kuverbrød, tre ulike typer (fra samme deig som baguettene)
20 croissanter
20 pain au chocolat
20 søte boller med frukt eller bær
20 søte boller med etterdekorering
10 valgfrie matbrød
10 matbrød med hemmelige ingredienser
Fagerman imponerte spesielt på de brødene han lagde av ingrediensene i en den hemmelige råvarekurven som han ble utdelt etter en loddtrekning. Han fikk en kurv med fullkornsdinkel, valnøtter og klipte rugkjerner. Med disse ingrediensene bakte han et saftig brød som hadde fremtredende nøttesmaker.
— For meg er helheten viktig, at alt blir perfekt, og det ble det i dag, sier Gustav Fagerman.
Innovative boller
Det andre brødet hans var bakt på grahamsmel og fullkornsrug, smaksatt med en lager fra det lokale bryggeriet Good Guys Brew i Karlstad.
Oppgaven søte boller med frukt/bær løste han ved å lage en innovativ kardemommebolle med innbakt fyll, der den fremtredende kardemommesmaken ble brutt ned av mandel- og appelsinfyllet.
De søte bollene med etterdekorering løste Fagerman ved å lage en «pistasjesnurr». Produktet bestod av innkjevlet smør i briochedeig fylt med pistasje- og kirschkrem, dekorert med kuler av bringermarmelade toppet med hakket pistasje.
Bredt spekter
I årets jury satt blant andre Johan Sörberg, som også er president i juryen for VM i baking. Tidligere års vinnere av Årets Bagare satt også i juryen, deriblant fjorårets vinner Ått Padtum Söderström.
I sin begrunnelse trakk juryen frem at Fagerman brukte et bredt spekter av smaker, farger, former og teknikker for å lage spennende bakverk. Fagerman fikk også skryt for å jobbe i et høyt og jevnt tempo med presisjon og respekt for naturlige råvarer. I tillegg var juryen imponert over måten Fagerman klarte å kombinere klassisk håndverkskunst med høy grad av innovasjon.
Stolt direktør
Sveriges bagare & konditorer har nå arrangert Årets Bagare fem år på rad, og administrerende direktør Martin Lundell er imponert over nivået.
— Gustav serverte en fantastisk oppvisning i jevn og klassisk håndverkskunst. Jeg er imponert over vår femte svenske mester blant profesjonelle bakere. Jeg er også stolt over den dyktigheten som svenske bakere generelt viser, både i bakeriene rundt om i landet og i mesterskap ute i verden, uttaler han i en pressemelding.
Vi jobber kontinuerlig med å forbedre våre tjenester. Når vi har et inntrykk av hvilke tjenester du bruker og hvordan du bruker dem, får vi et bedre bilde av din brukeropplevelse.
Ved å trykke på «Aktiver alle» tillater du at Vest Vind Media kan benytte data om hvordan du bruker nettsiden, slik at vi kan gi deg en bedre brukeropplevelse.
Du kan endre innstillingene ved å trykke på de forskjellige kategoriene på venstre siden.
Nødvendige informasjonskapsler skal være aktivert for at vi skal kunne lagre dine innstillinger.
Hvis du deaktiverer disse nødvendige informasjonskapsler, kan vi ikke lagre dine preferanser og du er nødt til å endre dine innstillinger hver gang du besøker vår nettside.
Statistikk
Frontkom har utført en grundig verifisering av cookies som er satt av bakeri.net og alle inkluderte tredjeparts ressurser. Denne verifiseringen ble gjort på innholdet og embedded ressurser som er offentlig tilgjengelig på dette domenet.
HTTP cookies satt på bakeri.net
_ga, _gid
Ytelses relaterte cookies fra Google Universal Analytics, brukes til å skille unike brukere ved å tildele et tilfeldig generert nummer som en brukernøkkel.
_gat
Denne cookien lagrer ingen brukerinformasjon, den brukes til å kontrollere antall forespørsler som blir gjort til doubleclick.net
_gads
En cookie som er assosiert med DoubleClick. Hensikten til denne er å målrettede annonser mot brukere.
__smToken
Dette er en cookie som blir brukt for å sjekke om brukeren er logget inn eller ikke, og blir satt når brukeren har logget inn.
_smvid
Brukt for å aktivere en prompt når brukere registrerer seg.
Vennligst aktiver nødvendige cookies for å kunne lagre innstillinger.
Tredjepartsinformasjonkapsler
HTTP cookies satt av tredjepartsressurser på bakeri.net