I fjor åpnet Dame Lo og ektemannen Stein Brubæk et nytt lefsebakeri i Eidsvåg i Møre og Romsdal. Bakeriet heter Bæstes Bakeri, og i år er hele to av produktene deres valgt ut som delfinalister i kategorien Årets bakst i Det Norske Måltid 2019: Rømmelefse og Alvhildslefse.

– Rømmelefse er en nordlandslefse med rømme og brunost, mens Alvhildslefse er en lefse med kanel og litt kardemomme. Begge er veldig gode produkter, forteller daglig leder i Bæstes Bakeri, Dame Lo.

Han kommer opprinnelig fra Senegal, men flyttet til Norge for åtte år siden. Etter hvert fikk han jobb som baker i lefsebakeriet Heimebakst i Molde.

– Så jeg hadde allerede mye erfaring fra lefsebaking da jeg og Stein startet vårt eget bakeri i fjor. Vi er begge veldig interessert i gammel tradisjonsmat, forteller Dame.

Oppfylte Alvhilds drøm

Det er i all hovedsak han som er ansvarlig for driften av bakeriet. Stein tar en del av markedsarbeidet og administrasjonen, men ellers driver han gården de bor på.

Oppkalt etter Steins mor: Alvhildslefse fra Bæstes Bakeri er en av ni delfinalister i kategorien Årets bakst i Det Norske Måltid 2019.

Oppkalt etter Steins mor: Alvhildslefse fra Bæstes Bakeri er en av ni delfinalister i kategorien Årets bakst i Det Norske Måltid 2019.

Foto: Bæstes Bakeri

– Dette er Steins hjemgård, hvor moren hans, Alvhild, bakte mye lefser mens hun levde. Drømmen hennes var å starte et ordentlig lefsebakeri, men som gardskjerring strakk ikke tiden til. Derfor var det moro at vi kunne oppfylle drømmen hennes, 14 år etter hun døde, sier Dame.

Alvhildslefse, som nylig ble valgt ut som en av delfinalistene i konkurransen Det Norske Måltid, er selvfølgelig oppkalt etter henne.

– Når vi lager Alvhildslefse bruker vi en tro kopi av en av Alvhilds gamle oppskrifter. De fleste andre oppskriftene som vi bruker, har jeg utviklet selv med inspirasjon fra gamle bøker og tradisjoner, forteller Dame.

Kafé og butikk

I tillegg til lefser, selger Bæstes Bakeri litt gjærbakst. De driver også en kafé og en lokalmatbutikk i samme lokale som selve bakeriet. Gården, bakeriet og butikken har til sammen seks årsverk.

– Fra utsiden av bakeriet kan man se lefsestekingen gjennom store glassvinduer, og duften av nystekte lefser gjør at mange får lyst til å komme inn for å ta en kaffekopp og smake, sier Dame.

Ellers selges produktene fra Bæstes Bakeri i dagligvarekjedene Bunnpris og Coop i Midt-Norge, samt på Bondens Marked i Trondheim.

– Der var der jeg ble oppfordret til å sende inn produktene våre til Det Norske Måltid. Og det gjorde jeg, for jeg synes det er veldig nyttig å få tilbakemeldinger på det vi lager, sier Dame.

Bæstes Bakeri holder til i sentrum av Eidsvåg i Møre og Romsdal.

Bæstes Bakeri holder til i sentrum av Eidsvåg i Møre og Romsdal.

Foto: Bæstes Bakeri