Andre boller for konditoren 

Fredag 4. juli åpnet Iversen Bakeri & Konditori i Iversen-bygget i sentrum av Norheimsund. Bak etableringen står tidligere utøver på Konditorlandslaget, Caroline Mo Vik, sammen med gründer og eier av Iversen-bygget, Anja Kaldestad.

– Ideen var å kunne tilby noe for både sjel og gane, forteller Anja til Bakeri.net.

Hun kjøpte det historiske Iversen-bygget i Norheimsund i 2008, og siden den gang har hun åpnet både fotobutikk, rammeverksted og kunstgalleri der. Fotobutikken ble etter hvert nedlagt, og Anja hadde flere ideer til hva hun kunne fylle tomrommet med.

Har vært et savn

– I fjor fikk jeg et stipend gjennom støtteordningen Forskar til låns. Da fikk jeg hjelp til å rydde litt i ideene mine. Forskerne likte ideen om å starte et håndverksbakeri spesielt godt, og derfor valgte jeg å gå videre med den ideen, forklarer hun.

Anja er selv en ivrig hobbybaker, men hun ville ha en fagperson med seg på laget når hun skulle åpne bakeri. Og slik kom Caroline Mo Vik inn i bildet. 

– Anja ringte meg i januar, mens jeg sto midt oppe i treningen til World Chocolate Masters, forteller Caroline, som deltok i den nordiske finalen i den prestisjefylte sjokoladekonkurransen i mars.

– Jeg bor selv i Norheimsund, så jeg vet at det er mange innbyggere som har savnet å ha et bakeri i bygda. Etter litt betenkningstid valgte jeg derfor å takke ja til tilbudet om å bli baker og medeier i Iversen Bakeri & Konditori, sier hun.

Hospiterte i bakerier

Dermed gikk Caroline fra å bruke all fritiden sin på konkurransetrening til å bruke all fritiden sin på forberedelser til oppstart av bakeriet. 

– For å lære mer om bakeridrift og bli inspirerte, dro jeg og Anja på hospitering i flere bakerier. Første stopp var Bakstehuset på Ask, hvor vi fikk være med på å produsere brød, rundstykker og boller. Så jobbet vi litt hos The Bear House i Nesbyen, hvor de bruker den samme ovnen som vi har leaset fra Unibak. Til sist var vi også innom Nofima, der Nils Olav Heggdalsvik hjalp oss med å utvikle noen resepter, forteller hun.  

Parallelt med forberedelsene til bakeriåpningen, fortsatte Caroline i sin daværende jobb som konditor ved Hardangerfjord Hotel fram til juni.

– På toppen av det hele arrangerte jeg en konfirmasjon denne våren, sier Caroline med et sukk.

Hektisk og glovarmt

Og det ble ikke noe mindre travelt etter at Iversen Bakeri & Konditori åpnet i starten av juli.

– Vi har fått en veldig god mottakelse. Det er helt tydelig at bakeri var et etterlengtet tilbud her i bygda. I sommer var det også mange turister som brukte oss. Den største utfordringen har egentlig vært å klare å produsere nok boller, sier Caroline.

Hun beskriver sommeren ved bakeriets Wachtel-steinovn som glovarm og hektisk. 

– Å nei, er det ikke flere boller igjen, var noe jeg ofte hørte. I tillegg til kanel-, kardemomme-, karamell-, og pistasjboller, lagde jeg mye boller med bær og vaniljekrem. Vi ønsker å bruke lokale råvarer i sesong så langt det lar seg gjøre. Og vi lager absolutt alt fra bunnen av, understreker Caroline.

Innimellom slagene fikk den erfarne konditoren også tid til å lage noen porsjonskaker. 

– Etter hvert er det også mulig at jeg kommer til å lage litt praliner. Men nå i høst er planen først og fremst å komme i gang med brødbaking. 

Flere bein å stå på

– Hvordan ser dere på vintersesongen?

– Vi har mange ideer til hva vi kan gjøre for å få flere bein å stå på. Så vi er ikke så bekymret for vinteren, selv om det er færre turister som kommer til Hardanger disse månedene, sier Anja, som nevner bedriftsmarkedet og salg av lokalmat. 

Det er selvfølgelig også et mål å selge mer kunst og interiør. Kombinasjonen av vakre ting å se på og gode bakervarer å spise har i hvert fall slått godt an.

– Vi har fått veldig mange fine tilbakemeldinger fra gjestene våre, forteller Anja.

– Kunsten skaper en veldig fin atmosfære som jeg ser at mange setter stor pris på. Jeg synes at det er en artig "kombo" selv, legger Caroline til.