Utrolige Umid:
– Jeg elsker utfordringer

Bakeri.net møter Umid Fotikh på Sørumsand videregående skole, der han nettopp har blitt ferdig med en sju timer lang treningsøkt i bakeriet. Han er kaptein på laget som skal kjempe om seieren i Nordic Bakery Cup i Berlin 26. og 27. august. Og selv om dette blir hans første bakerkonkurranse noensinne, virker Umid fullstendig rolig og avslappet.

– Jeg blir veldig sjelden stresset, bekrefter han på stavangerdialekt med en ørliten aksent.

Tok utfordringen

Umid Fotikh (45) er født og oppvokst i Usbekistan, der han var en aktiv menneskerettighetsaktivist. I 2009 kom han til Norge og Stavanger som politisk flyktning.

– Jeg bodde på mottakssenteret, og etter et års tid ble jeg tilbudt en jobb som bakerimedarbeider i Brustadbakeren. Mine første oppgaver der var pakking, rydding og vasking. Jeg hadde studert journalistikk i hjemlandet mitt, og derfor tenkte jeg først at bakerbransjen ville være et midlertidig stoppested for meg. Men ganske raskt fant jeg ut at dette er en bransje som jeg trives veldig godt i, forteller han.

Allerede året etter at han hadde startet i Brustadbakeren, ble Umid tilbudt jobben som bakerileder. Det skremte ham litt fordi han verken var utdannet baker eller hadde noen tidligere erfaring fra matbransjen.

– Men jeg er en person som elsker utfordringer, og derfor valgte jeg å takke ja. Jeg har fremdeles den samme jobben, og nå ønsker jeg å bli i bakerbransjen livet ut.

– Hvorfor det?

– Jeg liker å jobbe med hendene, og jeg liker å glede folk med gode bakervarer. Som baker kan man lage veldig gode produkter, særlig om man klarer å være kreativ og tenke litt utenfor boksen, sier Umid.

Et aktivt liv

Under hans ledelse har Brustadbakeren hatt en solid vekst, både i antall ansatte og i omsetning. I fjor flyttet de produksjonen inn i et nytt og mye større lokale på Klepp. Det nye produksjonslokalet er på hele 1800 kvadratmeter og rommer både eget bakeri, eget konditori og en egen glutenfri avdeling.

Etter at Umid ble leder for bakeriet, følte han på et behov for å skaffe seg den riktige fagkompetansen. Han bestemte seg for å ta en formell utdannelse, og i 2016 besto han svenneprøven i bakerfaget. 

– Kanskje vil jeg også ta svennebrevet i konditorfaget etter hvert, sier Umid, som ikke er redd for å ha mye å gjøre.

– På fritiden min er jeg blant annet frivillig i DNT. Jeg liker å gå turer i naturen. Da lader jeg batteriene mine. I tillegg er jeg aktiv i lokalpolitikken, både på kommunalt og på fylkesnivå. Jeg er fast møtende vara og medlem av Opplæringsutvalget i fylket. I Stavanger kommune er jeg vara i bystyret og leder for utvalget for mangfold og inkludering. Så er det hovedjobben min: Jeg er stolt far til seks jenter, forteller Umid.

Han forklarer at de er en typisk "mine, dine og våre barn-familie". 

– Jeg har to jenter fra mitt første ekteskap. Min nye kone hadde én jente fra før, og så har vi fått en jente sammen. I tillegg har vi blitt fosterforeldre til to jenter fra Ukraina.

Morgenfugl

– Det høres ut som et veldig travelt liv? Hvordan får du tid til alt?

– Jeg står som regel opp klokken fem hver morgen, og ellers handler det om planlegging, prioritering og delegering. Jeg er heldig fordi jeg har mange flinke folk rundt meg, som for eksempel min kone. Uten støtten fra henne hadde jeg aldri klart å komme så langt som jeg har gjort, sier den engasjerte bakeren som fortsatt ønsker å komme enda lengre.

Derfor sendte han i fjor høst inn en søknad til Baker- og Konditorlandslaget. 

– Jeg hadde et ønske om å lære av de beste bakerne og konditorene i landet, i tillegg til at jeg også ønsker å bidra med min egen kompetanse. Gjennom å bidra til landslagets utvikling, bidrar jeg til utviklingen av bransjen generelt. Det er viktig for meg fordi jeg ønsker å bli i baker- og konditorbransjen resten av livet, forklarer Umid.

400 treningstimer

I utgangspunktet hadde han ikke noe ønske eller noen plan om å bli showpiece-ansvarlig på Bakerlandslaget.

– Men det var den rollen som var ledig, og så mente Remy at jeg hadde potensial til å klare det. Jeg lagde min aller første brødskulptur i vinter, og den ble veldig dårlig. Da tenkte jeg bare nei, dette går ikke, innrømmer han.

– Men det gikk likevel?

– Ja, takket være gode råd fra Remy og mye hard trening … Jeg har trent nesten 400 timer siden januar. 

– Hvordan har det vært?

– Det har vært krevende, men også veldig morsomt og lærerikt. Når man jobber med skulptur, blir man tvunget til å tenke på nye måter. Så det er en nyttig øvelse, til tross for at de færreste bakere lager skulpturer til vanlig. Det har også vært veldig hyggelig å bli kjent med alle de andre utøverne og trenerne. Landslaget har nesten blitt som en familie for meg, sier Umid.