Kanelsnurren er resultatet av bakermester Torben Dam Krarups drøm om et eget bakeri der han kunne dyrke sin lidenskap for ekte håndverksbakst. Denne drømmen gikk i oppfyllelse i 2013 da Krarup og hans samboer Lærke Olesen startet Kanelsnurren i Stavanger. Det nye bakeriet ble raskt en snakkis i byen, og Kanelsnurren AS har gått med overskudd hvert år siden oppstarten.

Men Torben Dam Krarup har flere drømmer. Han har for eksempel aldri lagt skjul på at han ønsker å bygge opp noe stort.

Kanelsnurren AS
  • er en bakerikjede med åtte utsalg og et hovedbakeri i Stavanger/Sandnes
  • ble startet av det danske paret Torben Dam Krarup og Lærke Olesen i 2013
  • ble i 2018 kjøpt opp av Øgreid-familien, som vil bruke mye tid på å utvikle virksomheten de neste årene
  • skal etter planen bli en nasjonal kjede med 30-40 utsalg over hele landet
  • omsatte i 2019 for 43,5 millioner kroner og endte med et resultat før skatt på 2,6 millioner kroner

I 2018 solgte han og samboeren 60 prosent av Kanelsnurren AS til Øgreid-familien, som ønsker å investere opp mot 100 millioner kroner i virksomheten. Målet er å skape en nasjonal kjede med 30-40 utsalg over hele landet.

Hadde drømmebakeriet i hodet

Da disse planene ble kjent, fortalte Krarup til Bakeri.net at første steg mot målet ville være å bygge et nytt hovedbakeri på Forus. Dette bakeriet skulle levere varer til alle eksisterende og fremtidige utsalg i Rogaland.

– I hodet mitt hadde jeg en klar idé om hvordan bakeriet skulle være. Nå var utfordringen å gjøre denne drømmen til virkelighet. Det var stress, men det gikk nå greit til slutt, sier Krarup.

Han tok kontakt med Bjørn Ivar Njaamo i Dynatec, og sammen dro de blant annet til Tyskland for å hente inspirasjon og se på ulike løsninger i bakerier der. I tillegg til å velge utstyr av høy kvalitet, la Krarup vekt på effektivitet og miljøhensyn.

Effektivt kvalitetsutstyr

Torben Dam Krarup er gründer, daglig leder og deleier av Kanelsnurren.

Torben Dam Krarup er gründer, daglig leder og deleier av Kanelsnurren.

Foto: Dynatec

Han valgte blant annet å investere i fem raskeskap og en del annet utstyr fra IceCool. Disse skapene er gjennomgående med dør i hver ende. Med riktig oppsett kan det være svært tidsbesparende. All kjøling av fryserom, kjølerom og raskeskap fra IceCool blir gjort med miljøvennlig CO2-gass.

Videre valgte Krarup å investere i fire thermo olje-ovner fra Heuft. Ovnene er plassert etter raskeskapene. De har uttagbare steintraller for steinovnsbaking og tralleovnsbaking med stillestående varme. I harmoni med Heuft-ovnene er det satt inn en semiautomatisk Concord som laster og tømmer en hel ovn på én gang. Og for å oppnå ytterligere effektivisering investerte Krarup i en Boyens Back Glaze-maskin til automatisk påføring av blant annet eggestrykelse på hvetebakst.

Platene pusses av en Putz Tubur-plateskraper, mens to store Hobart-vaskemaskiner med hette, automatisk løft og to sett kurver hver, sørger for vask av alt annet bakerutstyr.

Økt omsetning og resultat

Det nye hovedbakeriet på Forus sto klart og ble tatt i bruk 2. desember i fjor.

– Jeg er veldig fornøyd. Vi har fått et topp moderne, stort og effektivt bakeri. Likevel er det fortsatt et håndverksbakeri, sier Krarup.

Han forklarer at de fortsatt baker, veier og slår opp alt for hånd. Det nye bakeriet har imidlertid gitt dem store tidsbesparelser.

– I vårt tidligere bakeri i Verksgata brukte vi 2,5 timer på å bake 2000 kanelsnurrer. Nå bruker vi kun 30 minutter, forteller bakermesteren.

I tillegg til effektiviseringen har det nye bakeriet gitt bakervarer med jevnere og høyere kvalitet. Og forbedringene merkes allerede i regnskapet.

– Til tross for koronakrisen har 2020 vært vårt beste år noensinne. Vi kommer til å slå alle rekorder i år, og en viktig årsak til det, er at det nye bakeriet fungerer optimalt. Det har vært en stor investering, men en god investering, sier Krarup.

I det nye bakeriet på Forus klarer de å bake 2000 kanelsnurrer på 30 minutter.

I det nye bakeriet på Forus klarer de å bake 2000 kanelsnurrer på 30 minutter.

Foto: Dynatec
Raskeskapene fra IceCool er både tidsbesparende og miljøvennlige.

Raskeskapene fra IceCool er både tidsbesparende og miljøvennlige.

Foto: Dynatec
Glaze-maskinen fra Boyens Back gir ytterligere effektivisering i bakeriet.

Glaze-maskinen fra Boyens Back gir ytterligere effektivisering i bakeriet.

Foto: Dynatec
Selv om Kanelsnurrens nye hovedbakeri er stort og effektivt, er det fortsatt et håndverksbakeri.

Selv om Kanelsnurrens nye hovedbakeri er stort og effektivt, er det fortsatt et håndverksbakeri.

Foto: Dynatec
Alt bakes, veies og slås opp for hånd. Her er baker Gunther Haag i sving.

Alt bakes, veies og slås opp for hånd. Her er baker Gunther Haag i sving.

Foto: Dynatec
De fire thermo olje-ovnene fra Heuft er plassert rett etter heveskapene.

De fire thermo olje-ovnene fra Heuft er plassert rett etter heveskapene.

Foto: Dynatec