Tidenes sommer i Lofoten

Cato Stubberud er daglig leder, konditor og bakermester hos Kringla AS i Lofoten, som han driver sammen med konditoren Brita Pedersen.  De to kjøpte seg inn i driften i 2009, og har siden da bygd opp et håndverksbakeri som de er stolte av – med utsalg på Svolvær torg, Svolvær Amfi, Leknes og Sortland.

Hvordan står det til med Kringla AS for tiden? Det har vært en regnfull sommer i store deler av landet, men for bakerbransjen kan det være bra?
– Kringla har hatt tidenes sommer! Lofoten blir stadig mer populært som turistdestinasjon, og det har vært vanskelig å oppdrive ledige sengeplasser her i sommer. Da drypper det litt på baker’n på hjørnet også. Vi fire-dobler omsetningen på sommeren, forteller Stubberud.
–  Det er utfordrende å drifte på denne måten, både det å bemanne og opprettholde servicenivået på sommerstid, og det å holde kostnadsnivået nede utenfor sesong.

I sommer har det gått unna med franske landbrød, foccacia og croissanter – som tiltaler de europeiske turistene.
– Og gelato, vi har en nyoppstartet liten gelatofabrikk i Svolvær – Arktis Gelato, som sannsynligvis lager Norges reneste is, og det harmonerer godt med verdiene vi står for på Kringla. Og salget har vært formidabelt i sommer, sier Stubberud.

Klar filosofi

Cato Stubberud er en travel mann om dagen, Kringla AS eier nemlig halve Rustikk i Bodø, som Cato driver sammen med Tore Myklevold.
– Nå er vi i full gang i Bodø, og vi har hatt en oppstart som har vært langt over forventning. Bodøværingene har tatt oss imot med åpne armer, og det er tydelig at det har vært et savn i markedet etter rene håndverksprodukter av høy kvalitet. Vi prøver å appellere til et litt yngre publikum, og selv om det er flere dyktige bakerier i byen, så har nok denne kundegruppen falt litt utenfor. Satsningen på autentiske bakervarer, steinovnsbakt pizza og spesielt glutenfritt har vært populært, sier bakermesteren.

Fram til Rustikk blir selvdrevet, er Tore og Cato spesielt mye involvert i driften nå i starten. Gutta har en klar filosofi om hvordan ting skal være, og det krever oppfølging og tilrettelegging.
– For to uker siden startet Camila Hareide som driftsjef ved Rustikk Bodø, så vi vil gradvis trappe ned tilstedeværelsen i Bodø fremover. Men vi vil fortsatt ha enkelte arbeidsoppgaver der, forteller Cato.

Sover godt på natta 

Det høres travelt ut å være bakermester i to bedrifter?
– Joda, det er travelt men mest av alt er det gøy! Selv om sortimentet varierer på de forskjellige bakeriene så er filosofien og metodene de samme. Det er jo fantastisk givende og artig å bake på den måten vi gjør, med håndverk, surdeig og steinovn – dette gjør jo også at vi er heldige og får dyktige bakere og konditorer som ønsker å være med på teamet.
– Jeg sover godt på natten når jeg vet at vi er i gode hender!

Men når åpningen av Rustikk ble forsinket flere måneder på grunn av byggtekniske utfordringer, så innrømmer Cato at han var bekymret – åpningsdagen kom midt i sommertrykket som Kringla hadde i Lofoten. Heldigvis kunne han stole på dyktige medarbeidere på begge plassene, så det var ingen grunn til bekymring likevel.