Svenske pepperkaker vant stor pepperkaketest
En fersk og omfattende smakstest hos Nofima i regi av Nettavisen viser at pepperkaker på det norske markedet varierer kraftig i både smak, råvarer og kvalitet. Ti ulike typer, åtte fra dagligvare og to fra bakeri, ble grundig vurdert av profesjonelle smaksdommere. Resultatet inneholder flere overraskelser.
Publisert
Sist oppdatert
Smaksdommerne beskriver i testen gjengitt i Nettavisen store avvik fra forventet pepperkakesmak. Noen produkter fikk tydelig preg av plast, harskt fett eller en parfymert/såpeaktig aroma. Ifølge dommerne skyldes dette ofte emballasje og lyspåvirkning som fører til oksidering av fettstoffene.
Det er også betydelige forskjeller i innholdet. Kun fire av ti produkter inneholdt smør og kun tre inneholdt faktisk pepper. De rimeligste produktene fra Berthas var blant dem som faktisk hadde pepper i oppskriften, sammen med pepperkakene fra Baker Nordby og Røros.
Slik fordelte smakspregene seg
-
Søt smak: Mest fremtredende hos Berthas og Bertil.
-
Ingefær: Sterkest hos Lea, Bertil og Berthas.
-
Nellik: Mest hos Nyåkers og Baker Hansen.
-
Parfymert/såpeaktig: Schär, Røros og Baker Hansen.
-
Plastpreg: Lea, Bertil og Berthas.
-
Harsk smak: Klarest hos Røros og Baker Hansen.
Enkelte produkter ble også beskrevet som «skuff» – en smak dommerne forbinder med tørre, aromaløse bakverk som har stått lenge.
Dommerne advarer spesielt mot transparent emballasje, som slipper inn lys og øker risikoen for oksidering.
En klar vinner
Til tross for store variasjoner peker dommerne på én tydelig favoritt: Nyåkers i metallboks.
– Det er som om smakene eksploderer i munnen, sier smaksdommer Mette Skaland artikkelen i Nettavisen.