Vil bli størst på glutenfritt

Signo Rycon driver arbeidstrening for døve og hørselshemmede på Ryen i Oslo. Her kan døve, døvblinde og andre med hørselskader få verdifull arbeidserfaring som kan være vanskelig å få andre steder.

– Flere av de som jobber her hadde et ønske om at vi startet opp et bakeri. I 2015 fikk vi en forespørsel fra en samarbeidspartner som driver med spirer om vi kunne tenke oss å produsere glutenfrie brød. De hadde allerede en avtale med Norgesgruppen. Vi kastet oss rundt og startet prosjektering og søkte etter en erfaren baker som arbeidsleder i det splitter nye Rycon Bakeri, forteller Hilde Astrup, avdelingsleder for produksjon i Signo Rycon.

Slik kom Signo Rycon i kontakt med Laurent Touya, en dreven baker med lang fartstid fra blant annet Mesterbakeren.

– Jeg synes jobben virket interessant og meningsfull, også var den jo på dagtid. Så jeg søkte og fikk jobben, sier Laurent.

Prøvebaking og reseptutvikling

Da franskmannen dukket opp til sin første arbeidsdag i august 2015, var bakeriet alt annet enn ferdig.

– Det var litt kaos og ikke akkurat klart til produksjon. Men vi tok tak og var klare til prøveproduksjon i slutten av august. Så var det prøving og feiling en periode for å finne gode resepter og prosesser. Vi skulle lage to glutenfrie brød for firmaet Pure Food Norway, som skulle selges i Meny-butikker over hele landet. Ett chiabrød og et spirebrød, begge til serien ”fri for” som er produkter uten gluten og melk, forteller Touya.

Etter et par-tre måneder var alle resepter klare og man fant en prosess som fungerte godt. Produktene var godkjent og leveringen til Meny startet i uke 8 – 2016. Brødene er godt mottatt av forbruker og det selges om lag 10 000 Rycon-brød i uka.

– Vi er i samtaler med andre aktører i dagligvaremarkedet om levering, vi tror mange forbrukere er interessert i våre produkter. Vi har også en avtale med en stor hotell-kjede på trappene og vi jobber kontinuerlig med å skaffe flere kunder. Vi har mål om å vokse, sier Hilde Astrup.

Vil bli størst i Skandinavia

Produksjonen har nå gått seg fint til og det er så godt som ingen svinn. Det ble til å begynne med brukt norsk mel til produksjonen, men Laurent har begynt å importere.

– Det norske melet var ikke i den kvaliteten vi ønsket og nå importerer vi vårt eget mel. Glutenfrie bakervarer har jo en tynn konsistens i forhold til konvensjonelle, så vi har prøvet og feilet for å finne de riktige reseptene, fortelle Laurent.

I dag produserer bakeriet 2000 brød hver dag og nye produkter kommer til. Planene fremover er hårete.

– Vi har store mål og vi vil bli det største bakeriet i Skandinavia på glutenfrie bakervarer. Produktene våre er gode og vi tror vi skal få det til, sier Hilde Astrup.

Skal bygge nytt bakeri

I dag er bakeriet lokalisert på Ryen i Oslo, men lokalene de holder til i er regulert til boliger, så Rycon Bakeri er på leting etter nye lokaler eller en tomt til nybygg.

– Vi skal bygge nytt bakeri, men vi vet ikke hvor ennå. Men det blir i Oslo. Lokalene vi har i dag, har vi også vokst fra, siden produktporteføljen vår stadig øker. Så vi skal også utvide her i nærmeste fremtid, sier Laurent.

Når nytt bakeri skal bygges vil også Laurent få muligheten til å være med i planleggingen helt fra starten av, og det tror franskmannen er en fordel.

– Da kan jeg være med helt fra starten av og kan bruke min erfaring til å bygge et mest mulig effektivt bakeri, sier Laurent.

Vil bli lærebedrift

Per i dag er ikke Rycon Bakeri en lærebedrift, men det jobbes med saken.

– Vi ønsker å bli lærebedrift så snart som mulig. Det er viktig for oss siden vi er en arbeidstreningsbedrift. Hit kommer mange som ikke klarer seg i vanlig arbeidsliv eller som har hatt problemer med å skaffe jobb på grunn av hørselsskaden sin, forteller Astrup.

– Hvordan er det å lære opp folk som ikke hører hva du sier?

– Det har gått utrolig bra. Alle som jobber i bakeriet er veldig motiverte og de hjelper meg med å kommunisere. Jeg har jo tatt tegnspråkkurs, men det tar tid å lære alle tegn. Men det går utrolig bra, og det er sjelden misforståelser, sier Touya.