Solgte masse, men lønnsomheten uteble

Sommeren 2016 åpnet Fardal Bakeri & Konditori i Rolfsbukta på Fornebu. To og et halvt år senere ble driften lagt ned. Leif Arne Fardal forteller til Budstikka at han avsluttet virksomheten denne vinteren.

– Det føltes jo som et nederlag. Men skulle vi forsvart å fortsette, måtte vi enten ha jobbet døgnet rundt eller priset brødene til nærmere 70 kroner, sier han til lokalavisen.

Fardal forklarer at det ikke skortet på kunder i Rolfsbukta.

– Vi solgte masse – både brød og kaker. Problemet var å få lønnsomhet i det, sier han.

Avviklingen resulterte i at syv heltidsansatte og flere ekstrahjelper mistet jobben.

– Fordi vi lagde alt selv fra bunnen av, både kaker og brød, ble kapasiteten lav og lønnskostnadene høye. Vi hadde flere fagfolk til både brød, kaker, pizza og iskrem, forklarer Fardal, som også mener at lokalene var for dyre og for små til å drive en produksjonsbedrift med så bred produksjon.

Han driver imidlertid også en pizzeria på Hunsund på Fornebu, og det vil han fortsette med.

– Hit har jeg tatt med tre av de tidligere ansatte i Rolfsbukta, og vi leverer mye til næringslivet på Fornebu. Pizza til nærområdet går veldig bra. Vi har også kafé i helgene som er veldig godt besøkt, forteller han til Budstikka.