Solgte kaker med maur på

Baker og konditor Mariann Kvarme, som driver Bakstehuset på Ask utenfor Bergen sammen med familien sin, er veldig interessert i nye mattrender.

— Jeg liker å følge med på hva som skjer i matbransjen og prøve ut nye trender. Målet er hele tiden å ligge et hestehode foran i utviklingen. De nye maurtertene våre er inspirert av fremtidens mattrend med å spise insekter, forteller hun.

Kvarme fikk selv servert en kake toppet med maur da hun var på Noma i København; en restaurant som flere ganger er blitt kåret til verdens beste og har to Michelin-stjerner.

— Jeg var ikke veldig høy i hatten da jeg skulle spise den kaken, men Noma er ikke et sted hvor man sier nei takk! Så jeg fikk den ned, og ble faktisk positivt overrasket. Maur har en litt syrlig smak, og passer derfor veldig fint på kaker, faktisk.

Kjøpte maur på nettet

Vel hjemme igjen på Ask fant Kvarme en engelsk nettbutikk som selger matvaregodkjente maur fra Thailand. Hun bestilte en god porsjon.

— Den yngste datteren min begynte nesten å gråte da pakken med maurene kom og jeg fortalte at de skulle brukes til kaker. Men til slutt endte også hun opp med å spise og like maur-terte, forteller Kvarme.

Bakstehus i hagen

Bakstehuset på Ask har åpent én helg i måneden, og da kommer det mellom 400 og 600 gjester inn på tunet til familien Magnussen/Kvarme. Selve bakstehuset ligger nemlig i hagen deres og er bygd av faren, Ivar Magnussen.

Før lanseringshelgen, som ved en tilfeldighet ble lagt til helgen før Halloween, reklamerte Bakstehuset for sitt nye produkt i blant annet sosiale medier.

— Likevel regnet vi bare med å selge noen få maur-terter. Vi ble derfor overrasket over hvor mange som faktisk ville prøve maur-terte. Vi ble utsolgt ganske fort, forteller Kvarme, som måtte produsere en ny runde med maur-terter på lørdagen.

Mer maur på lager

Hoveddelen av en maur-terte fra Bakstehuset er en appelsin- og solbær-mazarinterte. De tørkede maurene strøs på toppen av terten som et krydder, sammen med gullstøv. Kvarme forteller at de solgte rundt 25 maur-terter på lørdagen og rundt 40 på søndagen – til 49 kroner per stykk.

— Jeg bar inn én tallerken hvor maurene var plukket av kaken, men ellers ble det aller meste spist opp. Folk syntes det smakte godt. Det er jo ikke slik at du føler at du sitter og knasker på maur da denne ingrediensen brukes som et krydder, sier hun.

Kvarme tror at Bakstehuset er først ute i Norge med maur på kake, og hun lover at det blir mer maur-terte hos dem fremover.

— Dette må vi helt klart gjenta. Jeg har mer maur på lager, så det skal ikke stå på råvarene, sier hun.