Konkurransene finner sted på Hellerudsletta sammen med Yrkes-NM (Worldskills). Norgesmesterskap for bakere arrangeres mandag 22.oktober og tirsdag 23.oktober 2018. Norgesmesterskap for unge bakere arrangeres tirsdag 23.oktober og onsdag 24.oktober.

Årets tema

Temaet for årets Norgesmesterskap er «Nyt Norge». Det er ønsket at deltagerne viser dette gjennom sitt valg av resepter, valg av råvarer og i sin kreativitet i utformingen av produktene. Alle elementer i konkurransen teller like mye i juryens bedømming.

Dette skal bakes

Brød, del 1: Brød, bakt med eget valg av fordeig (her er også surdeig ment som fordeig). Fordeigen forberedes dag 1, brødene bakes dag to. 8 brød, ferdig vekt (nettovekt) 650 gram (+/- 5 gram) pr. stk.

Brød, del 2: 100 % Grovt brød (Ekstra grovt). 6 brød, ferdig vekt (nettovekt) 750 gram (+/- 5 gram) pr. stk.

Bagetter, del 1: 10 stk. klassiske bagetter. Ferdig vekt (nettovekt) 250 gram (+/- 5 gram) pr. stk. Lengde: 55 cm (+/- 2 cm).

Bagetter, del 2: 10 stk. «freestyle» bagetter. Fasong og dekor etter eget ønske. Ferdig vekt (nettovekt) 250 gram (+/- 5 gram) pr stk.

Søt hvetebakst: 40 enheter (2 x 20 stk. 2 forskjellige varianter, med ulik fasong, fyll og dekor). Ferdig vekt (nettovekt) 70 gram (+/- 5 gram) pr. stk.

Laminert deig, etter eget valg: For eksempel wienerdeig, croissant, butterdeig eller lignende. 40 enheter (2 x 20 stk; 2 forskjellige varianter). Minst En av variantene skal inneholde fyll/fylning etter eget ønske.

Velger du å ha fyll i begge variantene skal det vises to forskjellige fylninger. Ferdig vekt (nettovekt) 80 gram (+/- 5 gram).

Disse kan delta

Norgesmesterskap for bakere 2018 er åpent for deltagere over 23 år med svennebrev/ fagbrev i bakefaget. Norgesmesterskap for unge bakere 2018 er åpent for deltakere født i 1995 eller senere og som er under utdanning på skole, lærlinger eller har svennebrev.

Slik melder du deg på

Hvis du ønsker å delta eller har spørsmål om konkurransene kan du sende epost, og gjerne CV, til daglig leder i BKLF Gunnar Bakke gb@nhomd.no. Søknadsfrist er 15. august 2018.

Av de innkommende søknadene vil en faglig jury plukke ut tre finalister til hver av de to konkurransene.

Finalistene blir kunngjort onsdag 22. august 2018. Arrangøren dekker reise og overnatting for finalistene.

Generelt om konkurransene:

Her er generell informasjon fra konkurransekomiteen:

Temaet for årets konkurranse er NYT NORGE! Vi ønsker at deltagerne viser dette gjennom sitt valg av resepter, valg av råvarer og i sin kreativitet i utformingen av produktene.

Alle elementer i konkurransen teller like mye i juryens bedømming. Det bedømmes ut i fra følgende kriterier:

Utseende: Delikat, appetittvekkende, fasong og visuelt uttrykk
Krumme: Volum, jevn og riktig tekstur/struktur i produktet.
Skorpe: Stek/kulør, skorpens tykkelse, sprøhet/«tyggefølelse»
Aroma: Lukt, naturlig, balansert
Smak: Naturlig smak, balansert
Likhet: Korrekte, konsistente størrelser og former
Kreativitet: Kreativ og personlig stil, presentasjon og teknikker.

I tillegg bedømmes deltagernes:

  • Planlegging og gjennomføring av konkurransen
  • Orden på sin egen arbeidsstasjon under konkurransen
  • Hygiene (personlig/klær, arbeidsstasjon, verktøy/utstyr)
  • Presentasjon av konkurranseprogrammet (for publikum og jury)
  • Tema-gjennomføring


Jury
Juryen består av 3 dommere (1 juryformann + 2 jurymedlemmer).


Utstyr og råvarer

Arrangøren stiller følgende utstyr til konkurransen:

  • Eltemaskin
  • Kjøkkenmaskin (-mixer)
  • Kjevlemaskin (-bord)
  • Hertovn
  • Varmluftsovn
  • Heveskap
  • Kjøleskap
  • Fryseskap
  • Stekeplater (tette og perforerte)
  • Steketralle/avlastningstralle
  • Stekevotter
  • Bordvekt
  • Bakepapir

Øvrig utstyr som deltageren behøver for å kunne gjennomføre sitt eget konkurranseprogram, må medbringes av den enkelte.

Råvarer

  • Deltageren medbringer alle nødvendige råvarer for å kunne gjennomføre sin konkurranse.
  • Utøverne kan ha med sine egne råvarer ferdig oppveid, men ikke blandet.
  • Det er lov å ha med egen bakeklar surdeigskultur.
  • Råvarene og medbragte oppskrifter skal fremlegges juryen til gjennomgang under klargjøringen.

Konkurransetid (3 + 6 timer)

Dag 1:
Klargjøring/Forberedelser (1 + 2 timer)
Klargjøring /rigging av utøverens utstyr (1 time)  
Forberedelser/ kjøring av deiger (2 timer)

Utøverne kan gjøre de forberedelsene de måtte ønske; bl.a klargjøre fordeiger, evt. kjøre deiger.

NB! Ingen steking er tillatt på dag 1

Dag 2 – Konkurransedagen

Deltagerne ferdigstiller sitt program (6 timer)

Etter 6 timer skal alle produkter være lagt frem for besiktigelse av juryen. Hver enkelt utøver presenter sine smaksprøver av produktene for juryen.

Svinn/restedeig/avfall

  • Det er satt en grense på maksimum 5 % svinn (restedeig)
  • Arrangøren stiller med beholdere hvor alt svinn (restedeig) skal samles og veies
  • Svinn skal sorteres etter de forskjellige deigene (konkurranseoppgavene)
  • Øvrig avfall (plast, glass, metall, papir etc.) skal kildesorteres; for å ta godt vare på miljøet