Deigene sendes inn i skapet, som kalles «clean proofer», i metallkurver. I første rekke blir slitasjen på disse kurvene mindre enn på tradisjonelle plastkurver, og nyheten er at deigemnene blir liggende i samme kurv hele reisen rundt i skapet. Målet et å behandle deigen mer skånsomt og få et penere produkt ut.

Større porer

Den store fordelen med at emnene blir i samme kurv på rundturene i mellomhvileren, er at de får en mye mer skånsom behandling. Tradisjonelt slippes deigemnene ned fra en kurv til en annen etter en gitt stund, med denne nye metoden, snur kurven seg rundt sin egen akse og emnet fortsetter ferden i samme kurv. Deigen slipper unna en luftetur til neste kurv og beholder strukturen i større grad, samt at man får et finere oppslag og større porer i sluttprodukt.