– Mer selvforsyning, takk!

Rune Valestrand avsluttet tilsynelatende sin bakerkarriere da han solgte Fiskå Bakeri for et par år siden, men 72-åringen jobber nå for fullt i Baker- og konditorakademiet på Sørumsand ved Lillestrøm.

Aktiv i bransjen

– Hvorfor valgte du å bli baker?
– Min bestefar drev Lonevåg Bakeri på Osterøya i Hordaland der jeg gikk jeg i lære, men så dro jeg til Oslo Samvirkelags bakeri og ble etter hvert bakermester, forteller Rune Valestrand.

Senere begynte han som bakerileder på daværende Norsk Cerealinstitutt der han var i to år og så var det tilbake igjen til Oslo Samvirkelag som bakermester frem til 1986 da bakeriet ble solgt til Goman. Han avanserte til driftsleder og så skiftet han litt beite og ble fagsjef i Regal Mølle (nå Lantmannen Cerealia) i 1991.

– I 2002 kjøpte jeg bakeriet på Fiskå og drev det helt frem til for to år siden. Fiskå er et lokalt bakeri for Ryfylke og er snart 100 år gammelt. Jeg er fortsatt styreleder der, forteller han.

Rune Valestrand har vært aktiv i bransjen i alle år. Han var styremedlem i BKLF i seks år frem til 2020 og det samme i Stavanger-lauget der han er fortsatt. Nå er han prosjektleder i Baker- og konditorakademiet.

Beredskap

– Her jobber vi med mye kursing og opplæring av bakere. Nå er vi inne i det som kalles Matkorninitiativet. Intensjonen er at vi skal øke selvforsyningsgraden og bruken av norsk korn fra dagens nivå på normalt rundt 50 prosent frem til 90 prosent norsk korn i 2030, forteller Valestrand.

– Alle er med på dette. Både bakere, møllene og butikkene. Akademiet er eid av BKLF og vi har ansvar for bygdemøllene, blant annet. Der jobber vi med gamle kornsorter.

– Spennende prosjekt?
– Ja. Veldig spennende, sier Rune Valestrand med et smil.

Han har, som alle oss andre, også gjort seg refleksjoner over dagens spesielle situasjon både nasjonalt og internasjonalt:

– For bakerne er det strømprisen som er altoverskyggende i tillegg til høyere råvarepriser. For meg personlig er beredskapslager veldig, veldig viktig. Med årets kornavling er lagringskapasiteten i dag sprengt. Dette går ikke bare på krig, men også på klimaendringene. Vi er altfor avhengige av import og kornhøsten er som kjent skiftende…

– Da er du kanskje opptatt av nedleggingen av kornsiloen i Stavanger?

Han smiler litt dette bekymret:
– Ja, den tar 195 000 tonn og med årets kornhøst er den full. Det lagres i haller og til og med ute i friluft bare beskyttet av presenninger! Det å bygge kornsiloer tar flere år. Forsyningssituasjonen i en urolig verden er viktig. Selv om vi er rike blir det kamp om mat og ressurser den dagen det virkelig blir krise. Derfor er det viktig å beholde kornsiloen i Stavanger og ikke bygge den om til boliger.

– Du har ikke tenkt å pensjonere deg med det første?

– Nei! Nå er jeg i en superinteressant jobb og jeg ser ikke for meg at jeg setter meg ned hjemme nå, sier han.

– Er du av typen som flyr høyt til fjells og langt til sjøs på fritiden?

Han ler:

– Jeg går turer og jeg har hus og hage og er ganske aktiv i fritiden, men jeg liker meg best i flatt terreng og det må gjerne være brostein og ha bord og lys i løypa, ler han.

I sommerferiene drar Rune Valestrand gjerne på biltur i Europa og spesielt i Tyskland.

– En del av oss har nettopp besøkt samarbeidspartnere i både Tyskland og Sveits. I Tyskland er det snakk om Deutsche Institut für Backtechnik og i Sveits Richmond-skolen. Begge disse eies av bransjen der nede. Vi samarbeider tett med dem. De kommer hit og hjelper oss og vice versa. Det er en veldig spennende og interessant del av jobben, sier Rune Valestrand.