Øystein slår fjorårets rekord

Bakeriet har solgt julekaker for om lag 4 millioner kroner ut oktober, og alt tyder på at totalen vil passere 5 millioner kroner når sesongen er over.

Daglig leder Øystein Hamstad forteller at produksjonen aldri har vært høyere.

– Det har vært en økning de siste tre årene, og i år topper vi det hele. Jeg hadde egentlig ikke trodd vi skulle klare å overgå fjoråret, men det ser ut til at vi gjør en jobb som ikke alle bakerier kan eller vil gjøre selv, sier Hamstad til Bakeri.net.

Både gamle og nye kunder

Hamstad forteller at både eksisterende kunder øker volumene sine, samtidig som nye kunder har kommet til.– Det er både mer volum på de faste kundene og noen nye som vil ha våre produkter. Foreløpig ligger prognosen på rundt 10 prosent økning i ordrevolum sammenlignet med i fjor, sier han.

Viktig samarbeid med Coop

En vesentlig del av julekakeproduksjonen hos Hamstad Bakeri går til Coop Norge SA.

– Coop er en stor og viktig kunde for oss. Vi har hatt et godt samarbeid i mange år, og leverer julekaker til butikker over hele landet, sier Hamstad.

Hamstad Bakeri leverte i fjor 120 paller med julebakst til Coop, inkludert tradisjonsrike sorter som goro, sirupssnipper og fattigmann. Samarbeidet startet lokalt i Midt-Norge for rundt 15 år siden, men har etter hvert utviklet seg til å bli en nasjonal leveranse.

Full produksjon i tre måneder

Produksjonen av julebakst starter i bakeriet allerede tidlig på høsten.

– Hele september, oktober og store deler av november går med til julebaksten. På grunn av årets store etterspørsel holder vi det gående ut uke 46 med full produksjon, forteller Hamstad.

For å håndtere trykket har bakeriet satt inn ekstra mannskap.

– Vi har rundt 20 ekstra på egne skift, og kjører produksjon seks dager i uka. Bakerne gjør ferdig den vanlige produksjonen på natt og formiddag, før linjeproduksjonen på julebakst tar over utover ettermiddagen og kvelden. Deretter pakkes varene på kveldsskift, forklarer han.

Håndverk og tradisjon

Til tross for økt volum holder Hamstad fast på håndverksmetodene og gode råvarer.– Vi tror at tradisjonelle julekaker bakt håndverksmessig og med bruk av gode råvarer fortsatt er noe kundene setter pris på. Det ser vi tydelig på responsen, sier han.

Selv om det er travle uker, trives han med tempoet.

– Dette er uten tvil den mest hektiske tida på året, men også en veldig fin sesong for oss, sier Øystein Hamstad.