Omsetter for 200.000 i uka i nyåpnet utsalg
På bare to måneder har Mjøls nye utsalg på Carl Berners plass i Oslo gått fra null til over 200.000 kroner i ukesomsetning. Og det bare på 40 kvadratmeter.
Regionleder Christoffer Nilsson i Kanelsnurren, som driver Mjøl, kaller oppstarten en «skikkelig suksess».
– Vi åpnet i slutten av august, så vi har drevet i rundt halvannen måned nå. Det har vært over all forventning, forteller Nilsson.
Tilfeldig lokalfunn ble gull
Lokalet på Carl Berner kom litt tilfeldig deres vei.
– Det var egentlig en tilfeldighet at vi fikk tak i lokalet. Samme gårdeier eier bygget hvor vi allerede har et annet utsalg, og de spurte om vi var interessert da dette ble ledig. Vi så raskt potensialet, sier Nilsson.
Selv om utsalget bare er 40 kvadratmeter stort, har de klart å optimalisere driften.
– Vi har kjøl, frys og hev. Det er utrolig effektivt. Vi har til og med erfart at det fungerer best med to ansatte på jobb samtidig. Tre blir for trangt og ineffektivt, sier han.
– Folk vil stå i kø
Den lille butikken er blitt et møtested.
– Det som er litt spesielt her, er at folk aksepterer å stå i kø. De snakker med hverandre, og køen kan gå ut døra. Det skaper en veldig god stemning, sier Nilsson som mener at størrelsen kan være en årsak til at det virker som det er mer akseptert å stå i kø på Mjøl
– På andre steder, som på Kanelsnurren, er det ikke like akseptert med kø – der vil folk at det skal gå raskt.
Tre faktorer bak suksessen
Når Nilsson skal forklare suksessen, peker han på tre faktorer:
– Først og fremst beliggenheten, deretter de ansatte, og så produktene. Vi har utrolig flinke medarbeidere her, og vi baker og steker alt ferskt gjennom dagen. Når det er fint vær, øker vi produksjonen litt. Det er alltid ferske varer i disken.
Interiøret og uttrykket i lokalet spiller også en rolle, mener han.
– Det er et veldig inviterende lokale, og merkevaren Mjøl passer godt inn her, sier Nilsson.
200.000 i uka – på to måneder
Nilsson bekrefter at utsalget nå nærmer seg Sagene-nivået i omsetning – et etablert utsalg som har vært åpent i to år.
– Vi hadde håp om å ligge mellom Homansbyen og Sagene, og det har vi klart. I helgene ligger vi bare ti tusen under Sagene, så det er vi veldig fornøyde med. På under to måneder har vi kommet dit, sier han.
Han tror omsetningen vil stabilisere seg, men tror den fortsatt vil vokse noe utover høsten.
Læring og utvikling
– Vi lærer for hver åpning. På Sagene måtte vi effektivisere driften, i Homansbyen tok vi neste steg, og her på Carl Berner har vi virkelig fått til en optimal løsning, selv om ovnen kanskje ble litt for stor, ler han.
De mest populære produktene er klassikerne:
– Kanelbollene er bestselgeren, men solskinnsbollene og pistasjbollene følger tett etter. I helgene selger vi over hundre brød om dagen, forteller Nilsson.
En del av nabolaget
Mjøl ønsker å være mer enn bare et bakeri.
– Vi prøver å involvere nabolaget. Nå i november ønsker vi at ha flyers med "Mjøl happingns og nabolags happinings" med arrangementer på både Mjøl, men også det som skjer i nabolaget der våre faste arrangementer som «Brødonsdag» og «Bolletorsdag» alltid vil være på plass. Vi vil at Mjøl skal være en møteplass der folk prater sammen, sier han.
– Vi har til og med hatt bruktmarked på Sagene, hvor folk kan selge klær utenfor butikken. Vi håper kanskje å få til noe lignende på Carl Berner etter hvert. Vi ønsker ikke bare å være en butikk. Vi vil bidra til miljøet rundt oss. Vi har fortsatt bruktmarked siste søndagen i måneden på Sagene.
– Selv om vi nå har flere utsalg, ønsker vi ikke å bli en kjede. Vi vil bevare sjelen. Det er viktig at hvert utsalg har sin egen personlighet og at de ansatte skaper den gode følelsen. Dyktige medarbeiderne bak disken er vårt hemmelige våpen. De skaper atmosfæren og får gjestene til å føle seg sett, sier Nilsson.
Det er planer om å åpne to nye Mjøl i Oslo i 2026.