Bakeriet er en del av den italienske restauranten Bellini, som nylig åpnet dørene i Markens gate i Kristiansand.

Restauranten er igjen en del av kjeden Mat og Uteliv, som består av sju restauranter i Kristiansandsområdet. I løpet av våren 2018 skal de åpne to restauranter til.

– Bakeriet, som vi har plassert midt inne i restauranten Bellini, skal bake for alle restaurantene i kjeden. Vi lager surdeigsbrød, pizza på surdeig, søtbakst og hamburgerbrød, forteller Ørjan Toreid Eriksen til Bakeri.net.

Pizzabunn på surdeig fungerer godt på Napolitansk pizza. Den har litt tykkere bunn og blir crispy rundt kanten og litt seigere innover.

Pizzabunn på surdeig fungerer godt på Napolitansk pizza. Den har litt tykkere bunn og blir crispy rundt kanten og litt seigere innover.

FOTO: Bellini

Brød er viktig

Toreid Eriksen, med bakgrunn på Bakerlandslaget og som baker i Godt Brød, har de siste to årene jobbet frittstående med å produsere bakervarer for restaurantkjeden og bare i 2017 produserte han rundt 70 000 hamburgerbrød, pluss andre bakervarer. Disse produktene er blitt så viktig for Mat og Uteliv at de ønsket en in-house produksjon og Toreid Eriksen ble så ansatt i kjeden for å styre bakeriproduksjonen, produktutvikling og konseptutvikling.

Ferske brød, hele dagen

– Godt brød er veldig viktig for restauranten og vi steker og serverer ferske brød utover dagen. Vi streber etter høy kvalitet på alt fra søtbakst til surdeigsbrød og det setter gjestene våre stor pris på. Vi bruker ikke bakehjelpemidler i baksten, men surdeig og poolish. Da får vi den kvaliteten vi ønsker og som gjestene vil ha. Bellini er også en delibutikk på dagtid og da selger vi også brød og bakervarer, samt ost, skinke og andre italienske kvalitetsvarer.

Surdeigsbrød på økologiske råvarer og pizza på surdeig er to viktige produkter i det nye bakerikonseptet til Ørjan Toreid Eriksen.

Surdeigsbrød på økologiske råvarer og pizza på surdeig er to viktige produkter i det nye bakerikonseptet til Ørjan Toreid Eriksen.

FOTO: Bellini

Italiensk pizzaovn

I restauranten er det kjøpt inn en napoleansk pizzaovn som kan steker på 450-500 °.

– Ovnen er perfekt for vårt pizzakonsept, vi lager jo pizza på surdeig. Den blir veldig boblete og crispy ytterst og perfekt seig innover. Vi lager napoliansk pizza, som har litt tykkere bunn og da fungerer det veldig godt med surdeig.

Brød er et veldig viktog produkt i alle restaurantene i kjeden og det stekes opp ferske brød hele dagen.

Brød er et veldig viktog produkt i alle restaurantene i kjeden og det stekes opp ferske brød hele dagen.

FOTO: Bellini

Lagtidsheving

Pizzadeigen ligger i romtemperatur i en og en halv time, før de rulles og legges på kjøl.

– Minimum 24 timer på kjøl, men de kan ligge opp til tre dager. Da får vi veldig lite svinn også. Kundene gir oss gode tilbakemeldinger og med surdeigskonseptet på pizza føler vi at vi skiller oss litt ut, i en relativt tøff konkurransesituasjon her i Kristiansand.

Bakeriet er plassert inne på restauranten slik at gjestene kan se hva håndverkerne holder på med på nært hold.

– Det er kjekt, og mange liker å se på når vi baker. Det er jo håndverket som er ryggraden i bakeriet. Vi lever av kvalitet og tilbakemeldingene fra gjestene er at vi er gode på nettopp det, avslutter Toreid Eriksen.