Nye smaker driver croissant-trenden internasjonalt

Ifølge det franske gastronomimagasinet Gault & Millau utvikler den klassiske croissanten seg raskt. Etterspørselen etter salte varianter øker i både Frankrike og USA, der profiler som Dominique Ansel, kjent som oppfinneren av Cronut’en, introduserer stadig nye kombinasjoner.

Utviklingen går langt utover tradisjonelle fyll som skinke og ost. I stedet brukes ingredienser som karamellisert løk, urter, spekemat, modne oster og til og med sjømat. Resultatet er produkter som kombinerer bakeriteknikk med smakene fra moderne lunsjretter.

Flere bransjeobservasjoner peker på at salte croissanter passer godt inn i trenden mot mer fleksible måltider – der folk søker raske, men mettende alternativer som kan spises både til frokost og lunsj.

For norske bakere kan dette representere et interessant vekstområde. Mange nordiske råvarer – som røkt laks, ost med sterk smak eller urter som dill og timian – egner seg godt til denne typen produkter.

Teknisk sett stiller salte croissanter krav til presis balanse mellom fett og fuktighet, siden fyll med høy væskeandel lett kan ødelegge lagdelingen. Flere europeiske produsenter løser dette med forstekte komponenter og stabile emulsjoner.

Salte croissanter ventes å være blant de mest synlige produktkategoriene på europeiske bakerimesser i 2025, ifølge internasjonale bransjemagasiner som Four Magazine og Gault & Millau.