Ny teknologi for å bake glutenfritt
Elektriske støt som steker glutenfritt brød fra innsiden sparer energi og tid sammenlignet med konvensjonell metode, samt at kvaliteten blir bedre, viser ny studie.
Publisert
Sist oppdatert
Institute of Food Technology ved University of Natural Resources and Life Sciences (BOKU) i Wien har gjennomført en studie i Ohmic heat (OH) på glutenfrie brød, og mener denne teknologien er bedre enn den konvensjonelle.
De første resultatene viser at kvaliteten på Ohmic-brødet er høyere, og man sparer tid og energi i produksjonsprosessen. Varme distribueres raskt og enhetlig, da oppvarming skjer volumetrisk og ikke er avhengig av konvensjonell varmeoverføring, sier forskerne.
Forskerene mener dermed at studien demonstrerer at Ohmic Heat er en lovende teknologi for produksjon av glutenfritt skorpeløst brød, men det gjenstår ennå mye arbeid for å gjøre teknologien enkelt tilgjengelig.