Ny surdeig revolusjonerer proteininnholdet
En ny studie viser at Puratos, i samarbeid med Free University of Bozen-Bolzano i Italia, har utviklet en ny type surdeig basert på belgvekster som gir høyere proteininnhold.
Publisert
Sist oppdatert
Studien er publisert av Innovations in Food Technology 14. oktober 2025.
Ifølge rapporten presenterte Puratos og universitetet banebrytende forskningsresultater som dokumenterer at fermentering av belgvekster som linser, erter og kikerter kan øke både proteininnholdet og den ernæringsmessige kvaliteten på brød og bakervarer.
Studien beskriver hvordan fermenteringsprosessen forbedrer smak, struktur og holdbarhet, samtidig som næringsverdien øker.
Kilde: Innovations in Food Technology (GBR, 14. okt 2025): “Puratos and Free University of Bozen-Bolzano unveil new study showing pulse-based sourdough delivers more protein”