Nest best i Norden selv med knust showpiece

Nordic Bakery Cup 2025 gikk av stabelen ved Akademie Deutsches Bäckerhandwerk i Berlin. På startstreken stod skarpskodde og kampklare bakere fra Norge, Sverige og Danmark.

Slik endte konkurransen:

1: Danmark
2: Norge
3: Sverige

Norge vant kategoerien for beste søtbakst, mens Danmark vant kategoeriprisene for både showpiece og brød.

Det norske laget bestod av Umid Fotikh (kaptein og ansvarlig for showpiece), Ingrid Knutsen (utøver og ansvarlig for brød og baguetter), Philip Therkildsen (utøver og ansvarlig for søtbakst), Victoria Støtvig Dobbinga (assistent), Andrea Sandanger Avaldnes (assistent), Remy Corbet (trener for Bakerlandslaget) og Kjetil Dale Aas (hovedtrener for Baker- og Konditorlandslaget).

Ingrid Knutsen og Philip Therkildsen har nordisk erfaring fra i fjor der de begge vant sine kategorier for brød og søtbakst. Det holdt likevel bare til tredjeplass siden de manglet utøver til brødskulpturen.

Vel spennende

Og det ble mer spenning i konkurransen enn det norske laget satte pris på. Showpiecene skulle være ferdig klokken 14 og stå i en time for å være godkjent. Men klokken 14:30 gikk toppen av den norske showpiecen i bakken, altså 30 minutter før den var godkjent til bedømming. Et annet krav er at den skal være minst 120 centimeter høy. Den norske var kun 80 centimeter høy etter at toppen falt av.

Men til tross for at Norge fikk trekk for showpiecen, holdt det likevel til sølv med kategoriseier i både kategoriene for både søtbakst og brød.

– En helt utrolig prestasjon

Hovedtrener Kjetil Dale Aas er nesten tom for ord etter at det blir klart at Norge tok sølv, selv om deler av showpiecen gikk i bakken.

– Ja, jeg er målløs. Det er så mange timer som legges ned i dette. Da er det vanvittig gøy å få den paybacken. Og det er helt tydelig at treningstimene lønner seg. Det gjør oss forberedt på det aller meste som møter oss i en konkurranse. Laget fikk skryt av dommerne for måten de jobbet på. Sølvet er vel fortjent og en helt utrolig prestasjon, sier hovedtreneren til Bakeri.net.

Ville ikke safe

– Det er veldig synd at showpiecen gikk i bakken. Den var virkelig spektakulær, sier Kjetil Dale Aas.

– For spektakulær?

– Ja, det kan man kanskje si nå etter at toppen falt av, men vi har laget den siden nyttår. På hver samling har stått fjellstødt og aldri veltet, men i dag holdt den ikke. Vi har en mistanke om at bunnplaten ikke var helt stekt i dag tidlig. I tillegg er det veldig varmt. Det er 27 garder ute og varmt og fuktig i bakeriet, men dette er en del av gamet. Vi har bevisst ikke gått inn for å safe det hele inn, så dette lever vi greit med, selv om det selvsagt er synd at uhellet skjer på konkurransedagen.

Solid levert

– Hvordan vil du beskrive de norske prestasjonene?

– Philip Therkildsen er i en helt egen klasse på søtbakst. Det er så bra gjennomført. Det er fine farger og gode smaker. Han tok jo kategoriseieren i søtbakst i fjor og har hevet seg mange hakk siden da. Og det er litt det samme med Ingrid Knutsen. Hun vant også brødkategorien i fjor og leverer helt hundre prosent. Trener Remy Corbet uttalte at han aldri hatt sett finere bagetter noen gang. Det sier litt om prestasjonen. Brødene var også knallbra og hadde mange spennende smaker med blant annet eple.

– Og så har du Umid Fotikh som leverer Norges beste showpiecen noen gang. Han er fersk på laget i en alder av 45 år og helt uten konkurranseerfaring. Likevel har han virkelig løftet denne kategorien. Det er vanvittig trist for ham at deler av den går i bakken før ventetiden var over, men slik er det noen ganger.

Temaet for årets konkurranse var underholdning, og det norske laget hadde valgt å satse på sirkus. Showpiecen var med på å understreke årets tema og hovedtrener Kjetil Dale Aas mener at årets brødskulptur er den beste norske noensinne. 

Det norske laget lagde flere surdeigsbrød som ble dekorert med sjablonger tilpasset tema. Som vanlig bruker det norske laget norske råvarer så langt det lar seg gjøre. Et av brødene har de valgt å smaksette med ost og tyttebær. I søtbaksten satset de på kraftigere smaker for å tekkes tyske dommere som ofte liker sterke smaker.

– Vi er veldig fornøyde og glade i dag. Vi hadde håpet på gullet, men er veldig fornøyd med å ta sølv etter at deler av vår showpiece falt ned. Utøverne og teamet rundt har jobbet knallhardt siden nyttår og da smaker det godt også med sølv for den innsatsen, sier Kjetil Dale Aas.