Nå er han tilbake i bakerfaget og satser i nye lokaler
Etter flere år med omveier, pandemistopp og midlertidig jobbskifte er baker Alen Nicolic nå tilbake der han trives aller best: i bakeriet.
Publisert
Ifølge Fanaposten har gründeren og bakeren nå inngått en femårig leieavtale for nye produksjonslokaler i Skjoldhagen, der han skal utvide virksomheten Bakekunsten AS og etablere både bakeri og utsalg.
Nicolic har nylig overtatt lokalene og planen er klar: desember brukes til rigging og tilpasning, januar holdes som pausemåned og fra 1. februar skal produksjonen være i full drift. Først fokuseres det på bakingen, men etter hvert ønsker han å åpne en mindre kafé og et utsalg med ferske brød og bakervarer.
– Vi leverer 100 prosent naturlige bakervarer. Det er økologisk og steinbakt, fortalte Nicolic til Fanaposten. Han beskriver et kombinasjonslokale der kunder kan følge produksjonen gjennom en glassvegg.
Tilbake til faget
Nicolic kommer opprinnelig fra Serbia og har bakgrunn som utdannet baker. Da han kom til Bergen i 2016, fikk han fast jobb hos Godt Brød etter kun to dager. Senere fulgte jobber hos Colonialen og Damsgård Hovedgård, før pandemien plutselig satte en stopper for bakerkarrieren.
For å holde seg i arbeid kjørte han buss og lastebil i fire år, og senere ble han sjåfør hos Måkestad Engros. Der oppdaget han at mange savnet gode, håndverksbakte brød - en observasjon som ga ham motivasjonen til å starte for seg selv. I desember 2024 registrerte Nicolic enkeltpersonforetaket sitt, og i mars åpnet han sitt første lille bakeri på Huset Raa.
Siden har etterspørselen bare økt. Nicolic leverer i dag til blant annet Vertshuset Konow, Stend Gardsbutikk og Gartneri, Bergen Børs Hotel og nylig sikret han seg også en avtale med De Bergenske.
– Jeg har alltid elsket å bake, og jeg er nok litt perfeksjonist. Alt som lages må være perfekt, sier han til Fanaposten.
Med nye leveranseavtaler og økende volum ble behovet for større produksjonslokaler raskt tydelig. Huseier Tommy Kaland i Skjoldhagen næring AS mener de har funnet et konsept som passer perfekt:
– Bakekunsten kan nærmest flytte rett inn, og med de leveranseavtalene de har, står de sterkt uavhengig av utsalget, sier han til Fanaposten.