Et nytt forbud mot fargestoffet titandioksid skaper utfordringer for både leverandører og konditorer.
Det er fint med litt mer fokus på denne saken, slik at det blir lettere å forklare situasjonen for kundene.
Titandioksid (E171) er et fargestoff som har vært brukt i alt fra medisiner og tannkrem til iskrem og godteri. Stoffet brukes også i den kritthvite marsipanen som er så populær på kaker til blant annet dåp og bryllup. Dessuten i gull- og sølvspray til kakedekor.
I fjor gjorde den europeiske matsikkerhetsmyndigheten EFSA en ny vurdering av E171. Ifølge konklusjonen kan det ikke utelukkes at fargestoffet kan skade kromosomer og forårsake mutasjoner. Derfor ble det fra 8. august i år forbudt å bruke titandioksid som tilsetning i mat i EU og Norge.
Daglig leder i Aanerud Bakeri, Heidi Asphjell Aasli, sier til Bakeri.net at de selvfølgelig forholder seg til regelverket. Derfor har konditorene hennes sluttet å bruke kritthvit marsipan samt gull- og sølvspray på kakene.
– Men vi synes at det er trist, for vi har ikke funnet noen fullgode alternativer, forklarer hun.
Beste alternativet
Den kritthvite marsipanen har vært populær på blant annet bryllupskaker.
Foto: Aanerud Bakeri
Det hittil beste alternativet til den kritthvite marsipanen er hvit fondant/sukkerpasta.
– Men fondant er litt vanskeligere å jobbe med enn marsipan. Vi synes at den sprekker opp mye lettere, og dessuten smaker den jo bare sukker, sier Aasli.
Hun hadde håpet at noen ville finne et annet stoff som kunne erstatte titandioksid og gi den samme fargeeffekten. Det har imidlertid ikke skjedd ennå.
Jobber med saken
Fag- og produktsjef i Pals, Jostein Huglen, forteller at de har klart å utvikle ny overtrekksmarsipan uten titandioksid i fargene «lys blå» og «lys rosa». Å gjenskape fargen «ekstra hvit» uten titandioksid er en større utfordring.
– Vi jobber med saken, og vi håper på å få til en hvitere variant etter hvert. Men vi klarer nok ikke å gjenskape en like hvit farge uten titandioksid. Så man må regne med at den blir hakket gulere, sier han.
Bronse det nye gull?
Gull og sølv er det helt slutt på, og her er det dårlig med alternativer. Men heldigvis er det fortsatt mulig å lage bronsefarge uten titandioksid, og leverandøren Bako kjører nå en informasjonskampanje om at «bronse er det nye gull».
Det har Aasli i Aanerud Bakeri fått med seg, men hun er litt skeptisk.
– Jeg er ikke så sikker på om folk vil ha bronse på kaken når de skal feire gullbryllup, for eksempel… Men det er fint med litt mer fokus på denne saken, slik at det blir lettere å forklare situasjonen for kundene, sier hun.
Andre alternativer
Aasli viser til at bildebanken i sosiale medier er full av kritthvite kaker, og at kundene fortsatt ønsker seg dette.
– Kanskje bør vi anbefale kunder som ønsker seg noe annerledes å velge farget marsipan i stedet for den vanlige gulaktige. Men er det veldig viktig for dem at den er kritthvit, kan vi også få dem over på hvit smørkrem, sier hun.
Vi jobber kontinuerlig med å forbedre våre tjenester. Når vi har et inntrykk av hvilke tjenester du bruker og hvordan du bruker dem, får vi et bedre bilde av din brukeropplevelse.
Ved å trykke på «Aktiver alle» tillater du at Vest Vind Media kan benytte data om hvordan du bruker nettsiden, slik at vi kan gi deg en bedre brukeropplevelse.
Du kan endre innstillingene ved å trykke på de forskjellige kategoriene på venstre siden.
Nødvendige informasjonskapsler skal være aktivert for at vi skal kunne lagre dine innstillinger.
Hvis du deaktiverer disse nødvendige informasjonskapsler, kan vi ikke lagre dine preferanser og du er nødt til å endre dine innstillinger hver gang du besøker vår nettside.
Statistikk
Frontkom har utført en grundig verifisering av cookies som er satt av bakeri.net og alle inkluderte tredjeparts ressurser. Denne verifiseringen ble gjort på innholdet og embedded ressurser som er offentlig tilgjengelig på dette domenet.
HTTP cookies satt på bakeri.net
_ga, _gid
Ytelses relaterte cookies fra Google Universal Analytics, brukes til å skille unike brukere ved å tildele et tilfeldig generert nummer som en brukernøkkel.
_gat
Denne cookien lagrer ingen brukerinformasjon, den brukes til å kontrollere antall forespørsler som blir gjort til doubleclick.net
_gads
En cookie som er assosiert med DoubleClick. Hensikten til denne er å målrettede annonser mot brukere.
__smToken
Dette er en cookie som blir brukt for å sjekke om brukeren er logget inn eller ikke, og blir satt når brukeren har logget inn.
_smvid
Brukt for å aktivere en prompt når brukere registrerer seg.
Vennligst aktiver nødvendige cookies for å kunne lagre innstillinger.
Tredjepartsinformasjonkapsler
HTTP cookies satt av tredjepartsressurser på bakeri.net