Det er tre år siden Leon Knapskog tok over Minibakeriet. – Det har alltid vært en kommersiell suksess, men i 2017 ble det endelig økonomisk forsvarlig, sier han til Fjordenes Tidende.

Knapskog anslår et overskudd på rundt 350 000 kroner av en omsetning på 4,3 millioner i fjor. Da har han økt omsetningen med over 50 prosent på to år.

– Det har vært lange dager og mye jobb. Det er deilig å se at det lønner seg. Nå har vi overskudd til å pusse opp litt. Det var jo et gammelt bakeri der vi tok over alt, sier han til lokalavisen.

Minibakeriet åpnet dørene med tre ansatte. Nå er de seks. I mai blir det konditori, også. Konditor Catherine Balken flytter fra USA til Eid.