Bakeren hadde nok ikke sett for seg at hans egne tippoldebarn skulle bære arven videre 121 år senere, med fersk brødbakst til Oslo-folket.
Men det gjør de altså, sammen med faren, bakermester Morten, som fremdeles er sjefen.

I et av landets eldste bakerier, driver nå fjerde og femte generasjon Samson bakeriet.
Far Morten, oldebarn av Wilhelm, tok over roret i 1982. Frem til han overtok var det pris og kvantitet som var viktigst. Helt frem til 1982 bestemte Prisdirektoratet prisene på mel og brød.
I 2006/2007, ble sønnene Per Christian og Carl Fredrik med på eiersiden, og de tre driver nå sammen. Per Christian som produksjonssjef og Carl Fredrik som kjedeleder.

– Tidene forandrer seg. Det vi drev med på 80-tallet gjør vi ikke lengre, med unntak av cateringdriften da, den ble satt i gang i 1962 og er fremdeles aktuell. Vi må hele tiden utvikle oss for å lage det folk vil ha, ellers tjener vi ikke penger, sier Morten Samson.
W.B. Samson er i dag et håndverksbakeri med 22 filialer i Oslo og omegn, og de vokser sakte men sikkert.
– I 2016 åpner vi en ny filial på Sæter i Oslo, og i 2017 to filialer på Gardermoen. Vi har ingen ambisjoner om å vokse mye, men vi skal vokse godt, og vi skal gjøre det vi aller helst vil gjøre, nemlig å lage kvalitetsprodukter og gi kundene våre en fin opplevelse i filialene våre, sier Carl Fredrik Samson.

Samson Bakeri og catering AS

Regnskapstall fra 2014

Driftsinntekter: 141 352


Driftsresultat: 2 579


Sum egenkapital: 6 233


Egenkapitalandel: 12,3 %


Antall ansatte 2014: 336

Styreleder: Morten Samson

Eier: Samson Holding AS* (100 %)

* Eiere i Samson Holding AS er Morten Samson (50,25%), Carl Fredrik Samson (24,87%) og Per Christian Samson (24,87%).

Fokuset til Samson i 2016

– Vårt største fokus er våre egne filialer. Disse betyr aller mest for oss. Vi skal rendyrke filialene våre og ikke bli fristet til å gjøre alt mulig annet. Det er uaktuelt å måtte tenke på pris først når vi jobber med våre produkter. Det viktigste er at vi lager de beste produktene vi kan, og så skal vi i andre rekke sørge for at vi ikke gjør det unødvendig dyrt, sier Per Christian.
I 2015 åpnet de en filial på Bekkestua i Bærum hvor konseptet er vanlig bakeri på dagtid, så gjør de noen små justeringer og serverer øl, vin og pizza fra klokken fire på ettermiddagen.
– For oss er det viktig å holde fast på kvaliteten i alle ledd, og utvikle denne videre. På Bekkestua har vi startet et konsept hvor det nettopp er kvaliteten som er grunnen til at folk skal komme. Før dette har vi i nesten to år utviklet og servert pizza på Gimle og Grünerløkka. Pizzaen må være av ypperste kvalitet for at vi skal klare å skille oss ut i mengden. Vi har høy kvalitet på vinen som serveres, og vi har øl fra mikrobryggerier. Vi bruker å si at filialene våre er innpakningen til produktene vi selger, sier Morten Samson.
Hva er det som skiller dere fra de andre i samme marked?
– Vi har vært veldig klare på at vi må gjøre ting på vår egen måte med vårt eget sortiment og tydelige forskjeller. Vi skal være et bakeri på kveldene også. Vareutvalget justeres litt i forhold til på dagtid og det samme med lyset i lokalet. Men ellers skal det være mest mulig likt. Vi skal være baker W.B. Samson selv om sortimentet endres litt i løpet av dagen, sier Per Christian Samson.

Er det en mulighet for at flere av utsalgene deres skal selge pizza, vin og øl på kveldstid?
– Det er veldig viktig å finne en nisje til hver lokalitet. Vi ønsker å tilpasse filialene i forhold til hvor de ligger og hvilken kundegruppe som ferdes der. Så det vet vi ikke helt ennå. Mange av våre filialer er ikke egnet for kveldsservering, mens andre er det. Dette er ”work in progress”. Vi legger strategiske planer langt frem i tid, men planene justeres likevel hvert år basert på erfaringer vi har gjort og hva vi har lært, sier Carl Fredrik.

Du kan ikke ta utgangspunkt i at du skal tjene penger– og så se hva du kan bake.

Hvordan driver man et bakeri økonomisk og bra i tider hvor mange sliter?
– Ja, dette er vel det som er vanskelig, men jeg tror at hvis man lager produkter som kundene vil kjøpe, og hele tiden er villig til å gjøre ting bedre enn i går, så vil man klare seg. Man må også kunne gjøre de riktige investeringer på det riktige tidspunktet. Vi er en bedrift som ser fremover og som legger planer for mange år som skal komme. Vi må elske produktet vi lager og selv trives i våre egne filialer, da er det i hvert fall en større sjanse for at kundene gjør det samme, sier Morten.
– På kort sikt er det kanskje ikke optimal økonomi å investere så mye i disse tingene, men gjør man det bra nok og har en viss kontroll underveis, så vil økonomiske resultater komme som et resultat av fornøyde kunder.

 

Samson-familen bak disken på filialen på Frogner. F.v: Carl Fredrik Samson, Morten Samson og Per Christian Samson.

Samson-familen bak disken på filialen på Frogner. F.v: Carl Fredrik Samson, Morten Samson og Per Christian Samson.

Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media

– Man må stille seg spørsmålet om hva man skal være best på. Det må være noe som er ditt eget og noe du selv ønsker. Du kan ikke ta utgangspunkt i at du skal tjene penger – og så se hva du kan bake. Du må begynne i andre enden og definere hva du vil være, dyrke frem noen ting du vil være best på og finne ut hva som skiller deg fra andre. Hvis folk liker idéen din godt nok og synes det er verdt prisen du må ha, så vil økonomiske resultater komme til slutt. Så må vi være nøye på at vi har hjertet i det vi driver med, for bakerbransjen er ikke akkurat stedet for den som jakter kortsiktig gevinst med lite arbeid og lav risiko, sier Carl Fredrik.
– Alle detaljer må være gjennomtenkt. Kaffen vi serverer må være like bra som alle andre produkter. Alle filialer skal være gjennomarbeidet. Djevelen ligger i detaljene og vi er ekstremt detaljorienterte, sier Per Christian.
Hvordan ser fremtiden ut for Samson Bakeri?
– Den ser lysere ut enn på lenge og det er mindre dramatikk i bransjen om dagen. Vi har lagt gode strategiplaner, vi vokser, men ikke for mye og for fort. Vi har to spennende prosjekter på gang på Gardermoen og vi synes vi blir litt bedre hver eneste dag. Her vi er akkurat nå, er et resultat av planer vi la for seks til åtte år siden. Så lenge vi er villig til å gjøre jobben bedre i dag enn vi gjorde i går, så er fremtiden lys, sier Morten Samson.

Et av signaturproduktene til Samsons er marsipanbrød trukket med Valrhona-sjokolade.

Et av signaturproduktene til Samsons er marsipanbrød trukket med Valrhona-sjokolade.

Foto: Jon-Are Berg-Jacobsen, Vest Vind Media