Mange vil ha sunnere bakervarer:
Disse ingrediensene går viralt

Ifølge Puratos' siste trendrapport er dagens forbrukere i økende grad opptatt av å velge baker- og konditorvarer som inneholder næringsrike og helsefremmende ingredienser. Det er liten tvil om at sunnere nytelse er framtiden, og at det derfor vil lønne seg å bruke råvarer som leverer både på smak og funksjon. Dette er de sunne ingrediensene som fanger oppmerksomheten til dagens helsebevisste forbrukere:

Dadler

Dadler har i løpet av få år blitt et populært alternativ til både sukker og kunstige søtningsmidler. Sammenliknet med raffinert sukker gir dadler en langsommere og mer stabil frigjøring av glukose, noe som igjen gir et mer stabilt blodsukkernivå. Frukten byr på en rik, karamellaktig sødme, men også viktige næringsstoffer som kalium, magnesium, kobber, jern og vitamin B6. Dadler har dessuten et høyt innhold av antioksidanter. I baker- og konditorvarer tilfører dadler ikke bare smak, men også fuktighet og naturlige bindeevner. 

Chiafrø

Chiafrø er naturlig rike på både fiber og plantebasert protein, noe som bidrar til økt metthetsfølelse, god fordøyelse og stabilisering av blodsukkernivået. Det som gjør chia spesielt egnet til å skape sunnere bakervarer, er den nøytrale smaken og den allsidige funksjonen. Malt chia kan nemlig tilsettes muffins, kaker eller pannekaker for å øke næringsverdien uten å endre smak eller struktur, mens hele chiafrø kan forbedre både utseende og tekstur i håndverksbrød, granolabarer og kjeks – særlig i kombinasjon med nøtter og frø. Når chiafrø hydreres, danner de en geléaktig konsistens som kan fungere som et naturlig bindemiddel eller erstatning for egg i plantebaserte bakverk. 

Cottage cheese

Cottage cheese har fått en renessanse på grunn av sitt høye proteininnhold og lave fettinnhold. Influensere på Instagram og TikTok framhever den kremete konsistensen og det imponerende næringsinnholdet mens de viser fram proteinrike pannekaker, puddinger, brownies, ostekaker, og til og med iskrem, laget med cottage cheese. Den milde smaken og, når den er bearbeidet glatte konsistensen, gjør det enkelt å blande cottage cheese inn i både søte og salte bakverk, der den bidrar med fuktighet, struktur og en kremete munnfølelse. For bakere og konditorer representerer cottage cheese et uutnyttet potensial som en funksjonell ingrediens. 

Banan

Bananer er rike på kalium, magnesium og vitamin B6. Dette er næringsstoffer som spiller en viktig rolle i reguleringen av muskelfunksjon og nerveaktivitet samt i å redusere de fysiologiske effektene av stress. Bananer kan tilføre naturlig sødme, fuktighet og en myk tekstur til bakverk, noe som gjør dem ideelle for å redusere tilsatt sukker eller fett uten at det går på bekostning av verken smak eller munnfølelse.

Einkorn

Einkornhvete var en av de første plantene som ble gjennomkultivert og dyrket som matkorn. Sammenliknet med moderne hvete har einkorn et naturlig høyere innhold av protein, fiber og næringsstoffer som jern, sink og B-vitaminer. I tillegg har dette urkornet en enklere genetisk struktur, som for noen gjør den lettere å fordøye. Den rike, nøttaktige og lett søtlige smaken gjør einkornhvete ideell til rustikke brød, kjeks og sunnere bakverk, der den tilfører dybde og kompleksitet. 

Kakao

Kakao er en populær råvare som både inneholder sunne næringsstoffer og i tillegg tilfører mat- og drikkeprodukter en rik, fyldig og kompleks sjokoladesmak. I motsetning til konvensjonell kakao inneholder råkakao og kakaonibs mer antioksidanter, særlig flavonoider, som er knyttet til redusert betennelse, bedre blodsirkulasjon og støtte for hjerte- og karhelse. Forskning har vist at kakao kan bidra til økt energi samt bedre humør og kognitiv funksjon.

Bokhvete

Den økte etterspørselen etter næringsrike og glutenfrie ingredienser har bidratt til å gi bokhvete et sterkt comeback. Med over 468 000 Instagram-innlegg merket med #buckwheat, er både den visuelle og kulinariske appellen til dette eldgamle frøet tydelig. Bokhvete er rik på plantebasert fiber, essensielle mineraler som magnesium, kobber og mangan samt kraftige antioksidanter. Med sin jordaktige og lett nøttaktige smak tilfører bokhvetemel dybde og autentisitet til bakverk. 

Linfrø

Linfrø opplever en enorm vekst i popularitet. Dagens forbrukere søker i økende grad matvarer som støtter fordøyelsen, og her utmerker linfrø seg med flere funksjonelle og dokumenterte fordeler. Linfrø er rike på både løselig og uløselig fiber som bidrar regulere tarmfunksjonen, lindre kronisk forstoppelse og fremme generell tarmbevegelse. Videre inneholder linfrø den gelédannende fiberen mucilago, som kan bidra til å beskytte tarmslimhinnen og støtte en sunn tarmbarriere. I tillegg til de fordøyelsesfremmende egenskapene inneholder linfrø plantebaserte omega-3-fettsyrer (ALA), protein og lignaner (polyfenoler med potensielle antioksidant- og betennelsesdempende effekter). Fra et kulinarisk perspektiv tilfører linfrø en behagelig nøtteaktig smak, samtidig som det forbedrer tekstur og næringstetthet i bakverk, granola, brød og kjeks. Linfrø passer perfekt inn i trenden med «clean-label» og funksjonelle matvarer – men det er viktig å være klar over at frøene må males for at næringsstoffene skal kunne tas opp i kroppen. 

Havre

Havre er en allsidig og næringsrik råvare som blir stadig mer populær, ikke minst fordi den er en av få glutenfrie kornsorter. En av havrens viktigste helsefordeler er det høye innholdet av betaglukan, som bidrar til å god tarmhelse ved å fremme vekst av gunstige tarmbakterier. Betaglukan bidrar også til å senke LDL-kolesterolet og stabilisere blodsukkeret. Havre kan tilsettes som havregryn, mel eller flak i alt fra brød og boller til kjeks og kaker for å forbedre tekstur og fiberinnhold.