Må velge del av bransjen
I en fersk rapport pekes det på at aktørene i bransjen må bestemme seg hvor de hører hjemme for å lykkes i fremtiden. Det vil bli stadig tøffere å være litt bakeri, litt butikk og litt serveringssted.
Publisert
Sist oppdatert
– For å lykkes i fremtiden må aktørene bestemme seg for hvor de hører hjemme og investere i kompetansen som kreves for å være best i den enkelte bransje.
Menon har på oppdrag av Baker- og Konditorbransjen (BKLF) utført en tilstandsanalyse av det norske bakevaremarkedet. I tillegg har vi trukket frem trender og pekt på muligheter for videre utvikling av bransjen. Hovedformålet med analysen har vært å etablere et faktagrunnlag som kan benyttes i BKLFs videre strategiarbeid – «Jakten på mulighetene 2».
I en oppsummering fra Erland Skogli i Menon legger han blant annet vekt på at det innenfor bransjen finnes tre bransjer:
Én næring – tre bransjer – hvilken bransje skal du være best i?
Norsk baker- og konditornæring er i dag delt i tre segmenter eller bransjer: 1. Industriell produksjon («baker») og import av ferdige bakervarer står for halvparten av næringens omsetning, 6 av 12 mrd. kroner. Den resterende halvparten deles likt mellom de aktørene som primært driver 2. bakeri og utsalg («butikk») og aktørene som primært driver 3. bakeri og servering («bespisning»).
Les også: God belysning øker salget
Dette er tre bransjer med ulike spilleregler: For å lykkes i fremtiden må aktørene bestemme seg for hvor de hører hjemme og investere i kompetansen som kreves for å være best i den enkelte bransje. Det vil bli stadig tøffere å være litt bakeri, litt butikk og litt serveringssted. Ytterligere tilspisset konkurranse fra dagligvare, servicehandel og nye kafé-kjeder vil gjøre livet tøft for den som ikke har et tydelig konsept å kommunisere mot sine kunder.
Menon vurderer på bakgrunn av denne rapporten at det er muligheter innenfor alle tre segmenter, vil i årene som kommer større grad av spesialisering.
Les hele rapporten her:
Nye muligheter for baker- og konditorbransjen