Leverte 55 paller med julebakst

Oddbjørn Roksvaag

REDAKTØR

Hamstad Bakeri har holdt på med julebaksten en liten stund allerede. Det er en årelang tradisjon for trønderbakeriet.

– Det er noe vi har holdt på med så lenge jeg kan huske. Det var min far som begynte å levere julebakst til andre bakerier i Trøndelag og siden har det utviklet seg, sier daglig leder i Hamstad Bakeri, Øystein Hamstad, til Bakeri.net.

Over 150 paller 

Coop har blitt en stor kunde på julebakst. Det begynte med leveranser til Coop Midt-Norge for rundt 15 år siden. Siden har leveransen blitt nasjonal til dagligvarekjeden, og i år skal bakeriet levere 120 paller med goro, sirupssnipper og fattigmann til Coops butikkhyller i hele landet. I tillegg leverer bakeriet et utvidet sortiment til andre bakerier og grossister. Her leverer de i tillegg til goro, sirupssnipper og fattigmann, også bordstabels, berlinerkranser, serinakaker, riflekjeks og colapinner.

I løpet av en hektisk sesong fra september til midten av november skal Hamstad Bakeri i år produsere over 150 paller med julebakst. Fortsatt er det ikke alle som har plassert sine ordrer, men det begynner å haste for de som vil ha julebakst fra bakeriet.

Håndverk og kvalitet

I sterk konkurranse med lavprisprodukter i segmentet har Hamstad Bakeri fokusert på håndverksbakst av god kvalitet.

– Selv om vi leverer til store aktører og i relativt store volum, har vi aldri gått på akkord med kvaliteten. Her brukes det meierismør, fløte og gode råvarer. Det gir et produkt i en noe høyere prisklasse, men så kan vi se kundene i øynene med beste samvittighet. Produktene som går til dagligvare, andre bakerier og storhusholdning, er de samme som vi også selger over egen disk, sier Hamstad.

Julebakstproduksjonen bruker ledig kapasitet i bakeriet. Det vil si at «juleskiftet» går på når den ordinære produksjonen er ferdig for dagen og pågår til det igjen skal bakes ordinære varer på kvelden. Seks dager i uka fylles bakeriet opp med sesongarbeidere som gir full aktivitet i bakeriet når det er stille i produksjonen.

Utnytter ledig kapasitet

– Sesongproduksjonen gjør at vi utnytter utstyret i bakeriet bedre. De faste kostnadene ligger jo fast og denne omsetningen er et godt ekstra bidrag til driften. Vi har investert litt i utstyr og verktøy, men i det store og hele bruker vi utstyr og maskiner vi allerede har.

– Selv om vi bruker vår wienerlinje og kakemaskin, er dette en ganske manuell produksjon. Her er det mange manuelle operasjoner som krever mye håndarbeid. For å optimalisere produksjonen kjører vi ett og samme produkt i en uke eller to. Vi har på mange måter blitt litt spesialister på dette, sier Øystein Hamstad.

Frem til store leveringer av en semitrailer i gangen hopes det opp på eget lager. Det gjør at bakeriet leier eksternt lager i perioden. 

Julebakstproduksjonen er et samarbeid med Goman Nordvest Valaker som lager andre typer julebakst. Tidligere har alt blitt levert via dem for videre samdistribusjon. I år leverer Hamstad Bakeri for første gang julebaksten direkte til Coops hovedlager.