– Lærerikt, inspirerende og veldig relevant
Tine og Pals har arrangert en vellykket Master Class i laminerte deiger – med Remy Corbet som instruktør.
Publisert
Sju bakere fra Kanelsnurren, Baker Hansen, Kaffebakeriet, Nærbakst og Åpent Bakeri deltok på kurset som ble arrangert hos Tine i Oslo.
Kurset tok for seg ulike sider ved laminering – fra deigbehandling og temperaturkontroll til fyll og bakestabilitet.
Remy gjennomgikk klassiske metoder med bruk av Tines smør og vaniljekrem samt ulike produkter fra Pals.
Ny remonsstabilisator
Deltakerne fikk blant annet prøve ut en ny remonsstabilisator som skal bidra til jevnere resultat i krem- og syltetøyfyll. De testet og evaluerte hvordan stabilisatoren påvirket elleve ulike varianter av kremer og fyll. Resultatet ble spesielt bra med kombinasjoner av mandelkonfektmasse med romaroma, karamellfyll og sitronkrem med frisk syre.
I tillegg til praktiske øvelser fikk deltakerne utdelt et oppskriftshefte og tilgang til korte instruksjonsvideoer av teknikkene som ble gjennomgått i løpet av kursdagen. Det ble også tid til erfaringsutveksling og faglig diskusjon.
Ny mulighet 27. oktober
En av deltakerne oppsummerte dagen som «lærerik, inspirerende og veldig relevant for vår hverdag i bakeriet».
Fordi det var mange som ønsket å delta på kurset som ikke fikk plass, har Pals og Tine satt opp en ny Master Class med Remy Corbet 27. oktober.
– Der er det fortsatt noen ledige plasser, opplyser markedskoordinator Anette Gislerud i Pals.
