Kjemiker krever endring:
– Norske bakerikjeder suger!

I sommer har debatten rast etter at Alexander Sandtorv, ofte omtalt som Norges rikskjemiker, satte søkelyset på innholdet i bakervarer. Gjennom sine egne undersøkelser avdekket han at kun et mindretall av bakerikjeder og andre konsepter som selger bakervarer hadde offentlig tilgjengelig informasjon om hva produktene deres inneholder. 

Sandtorv sjekket i alt ti kjeder eller konsepter som selger bakervarer. Seks av dem undersøkte han mer detaljert: Godt Brød, Baker Hansen, Narvesen, Bake Me Up, Backstube og Kanelsnurren. Han fant at det bare var to av ti (Godt Brød og Baker Hansen) som hadde informasjon om ingredienser lett tilgjengelig. De andre kontaktet han via e-mail, og i de fleste tilfellene tok det veldig lang tid å få svar. 

Sandtorv er ikke bare sjokkert over at det var så vanskelig å få vite hva en bolle faktisk inneholder. Som kjemiker er han minst like sjokkert over de faktiske ingrediensene.

Stor variasjon

Han trekker frem Godt Brød som det eneste positive unntaket. Kjeden får skryt for å bruke de samme ingrediensene som folk flest baker med hjemme. 

– Baker Hansen var dårligere, og varene bar preg av å være mindre «ekte». En kake med fem fortykningsmidler var bare et eksempel. Kanelsnurren hadde noen gode produkter, og noen mindre gode, skriver Sandtorv på Instagram.

Blant dem han undersøkte og fikk svar fra, var Narvesens bakervarer de verste.

– Lager du en spandauer med vaniljekrem hjemme, trenger du råvarer som hvetemel, aprikos, sukker, egg, smør, gjær osv. Skal du ha en spandauer à la Narvesen trenger du blant annet: emulgatorer (E471, E472e, soyalecitin), fortykningsmiddel (E412), fargestoff (E160b), naturlig smøraroma, antioksidant (E306), melbehandlingsmiddel (E300), enzymer (alfa amylase), modifisert stivelse (E1442) og så videre, skriver kjemikeren på Facebook.

Verken Backstube eller Bake Me Up ville sende ingredienslister på mail. Backstube svarte Sandtorv at de dessverre ikke har fullstendige innholdsfortegnelser tilgjengelig. Da også VG begynte å etterspørre ingredienslister fra kjeden, svarte de til slutt at det er mulig å få se listene på en iPad i butikk. VGs journalist stakk innom nærmeste utsalg og fikk se noen lister med få råvarer og mye annet.

– Misvisende reklame

Sandtorv mener at problemstillingen er viktig fordi "de fleste av bakeriene markedsfører seg selv som opptatt av godt håndverk, ekte ingredienser, yrkesstolthet osv."

– Det er altså ikke sant. Vi spiser nok i stor grad bakervarer laget på industrikjøkken, pakket inn i en mer «hjemmelaget» innpakning. Det er med andre ord misvisende reklame. Jeg er oppriktig sjokkert over disse funnene. Vi forbrukere fortjener bedre: Mer informasjon om maten vi spiser, mer transparent informasjon og ikke minst bedre produkter, konkluderer kjemikeren.

Ifølge dagens gjeldende lovverk er det ikke ulovlig å unnlate å opplyse om ingrediensene i uinnpakkede matvarer. Man plikter bare å opplyse om innhold av de 14 viktigste allergenene. 

– Det er helt utrolig at det er lovlig å ikke dele grunnleggende informasjon om hva matvarene inneholder, mener Sandtorv.

Veldig mange av følgerne hans er enig i at det her kreves en endring. Andre mener at det hele er en svertekampanje mot kjeder som utnytter smutthullet med tollfri import av deigemner fra utlandet, slik som Backstube gjør.

– Veldig bra

BKLF-direktør Gunnar Bakke er blant dem som ønsker debatten velkommen.

– Det er veldig bra at denne problemstillingen blir belyst. I BKLF har vi lenge jobbet for å få på plass et krav om merking av utenlandske bakervarer. Selvfølgelig er det også viktig å være åpen om hvilke ingredienser som brukes. Det er et sentralt punkt i vår bransjestandard, også for uemballerte produkter. Jeg var faktisk ikke klar over at dette ikke er et formelt krav, sier han til Bakeri.net.

– Kan det være en ulempe for noen bakerier om dette blir påbudt?

– Nei, jeg tror ikke det. Jeg tror at alle bakerier vil være best tjent med åpenhet og ærlighet. Kanskje vil det komme noen reaksjoner fra kundene, men da har man jo muligheten til å tilpasse seg.

En annen som har engasjert seg i saken, er Venstre-politiker Alfred Jens Bjørlo. Han har sendt et skriftlig spørsmål til landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen (Ap). Bjørlo spør ministeren om han er enig i at også uinnpakket industriprodusert mat som bakervarer skal ha en fullstendig ingrediensliste lett tilgjengelig for forbruker, og om ministeren vil ta et snarlig initiativ til å innføre et slikt krav.  

Statsråden har ennå ikke svart på spørsmålet.