Norsk surdeigsbrød til Michelin-toppen i Tivoli København
Et lite norsk surdeigsbakeri tar nå steget inn på en av Nordens mest kjente gastronomiske arenaer. ELT Bakeri, grunnlagt og drevet av belgiske Miro Van Vreckem (25), skal levere surdeigsbrød til den belgiske trestjernersrestauranten Zilte under deres opphold i Tivoli i København.
Fra 2. oktober til 1. november kommer Zilte og kjøkkensjef Viki Geunes til København som en del av Tivolis eksklusive restaurantprogram, hvor internasjonale topprestauranter og Michelin-kokker inviteres til å presentere sitt kjøkken for et nordisk publikum.
Norsk surdeigsbrød
Viki Geunes er en av Belgias mest profilerte kokker. Restauranten hans, Zilte i Antwerpen, har tre Michelin-stjerner – den høyeste utmerkelsen i Michelin-guiden – og regnes som en av Belgias fremste restauranter.
Når Zilte flytter deler av sitt univers til København i oktober, kommer en liten del av Norge også med.
Surdeigsbrødet som skal serveres i forbindelse med oppholdet, kommer nemlig fra ELT Bakeri i Sollia i Innlandet.
– Utrolig spesielt
– Dette er utrolig spesielt. Jeg kommer selv fra Belgia, men har bodd i Norge i mange år og bygget opp bakeriet mitt her. Nå får jeg muligheten til å bringe norsk/belgisk håndverksbakst inn i et samarbeid med en av Belgias fremste kokker, midt i København, sier Miro Van Vreckem.
ELT Bakeri er et lite håndverksbakeri med fokus på surdeigsbakst. Bakeriet var nominert til Årets Bakeri i Norge flere år og leverer til butikker, restauranter og andre kunder fra sin base i Sollia.
For Van Vreckem gjør kontrasten samarbeidet ekstra spesielt: Brødet blir bakt i en liten fjellbygd i Innlandet før det reiser videre til København og Tivoli, hvor det skal inngå i opplevelsen rundt en restaurant med tre Michelin-stjerner.
– Det er noe fint med reisen. Fra et lite bakeri i Sollia til Tivoli i København. Samtidig er det også et møte mellom to belgiere som har valgt forskjellige veier, men som deler den samme respekten for råvarer og håndverk, sier Van Vreckem.
Takknemlig
Van Vreckem er også forfatter av «The Sourdough Baking Book», utgitt av det belgiske forlaget Lannoo. Boken tar leseren gjennom surdeigsbakst, oppskrifter og håndverket bak godt brød.
Samarbeidet med Zilte blir dermed enda et internasjonalt steg for den lille virksomheten i Sollia.
– Jeg er først og fremst veldig takknemlig for å få bidra. Michelin-stjerner eller ikke – for meg handler det fortsatt om det samme som da jeg startet: mel, vann, salt, surdeig, tid og ønsket om å lage et skikkelig godt brød.
Fra 2. oktober til 1. november vil gjester i København få muligheten til å oppleve Ziltes gastronomi i Tivoli – med surdeigsbrød som har startet reisen sin flere hundre kilometer nordover, i Sollia.