Vant en eksklusiv reise til California

– Jeg har funnet ut at man kan bruke rosiner på veldig mange forskjellige måter, sier konditor Victoria Gravdal etter deltakelsen og seieren i Pals Calfornia Raisins Challenge.

Oppgaven var å lage et søtt produkt med tydelig håndverk, god smak og kommersiell appell. Produktet måtte inneholde rosiner. 

Lagde egen rosinlikør

– Jeg er faktisk ikke så glad i rosiner, og det gjorde denne oppgaven ekstra utfordrende. Jeg måtte lage noe som jeg kunne spist selv, til tross for at jeg ikke elsker rosiner. Men jeg liker å utfordre meg selv og se hva jeg kan få til, sier Victoria, som satset på laminert bakst i form av små rosinsnurrer.

– Jeg brukte en klassisk croissantdeig og lagde rosinmarmelade med hjemmelaget rosinlikør som fyll. For å balansere rosinsmaken brukte jeg også litt appelsin, forklarer hun.

En del av oppgaven var også å presentere det ferdige rosinproduktet for dommerne Remy Corbet, Cathrine Nilsen og Bernhard Azinger. Det var i alt fire påmeldte til Pals Calfornia Raisins Challenge, men bare to av dem møtte opp med ferdige produkter på konkurransedagen 3. september. I tillegg til Victoria Gravdal deltok Erling Idsø fra Stavanger Catering.

– Det var veldig kjekt å vinne, men jeg skulle selvfølgelig ønske at det var flere deltakere, sier Victoria.

Helt nytt i Norge

Det hadde selvfølgelig arrangørene også ønsket og håpet. Konkurransen er inspirert av California Raisin Bread Contest, som har vært arrangert i Japan med stor suksess i over 30 år.

– Dette er helt nytt i Norge. Her i landet har det ikke blitt arrangert noen rosinkonkurranse for bakere og konditorer tidligere, og det er nok årsaken til at så få meldte seg på. Jeg håper at vi kan arrangere dette igjen i neste år, og at flere blir med da, sier Jostein Huglen i Pals.

Pals Calfornia Raisins Challenge var sponset av California Raisins, og deres markedskonsulent i Skandinavia, Charlie Olave, var til stede under konkurransen. Han fortalte at Norge er et av de beste markedene for rosiner i hele verden i dag.

– Vi selger veldig mye rosiner her, men for å opprettholde den gode posisjonen er det viktig med innovasjon. Konkurranser som dette kan inspirere til nye bruksområder for rosin, og jeg likte virkelig Victorias rosinsnurr. Til våren skal hun få være med på en reise til California, der hun blant annet vil få omvisning hos en av verdens fremste rosindyrkere, sier Olave til Bakeri.net.

Trendriktig med valnøtter

Han representerer også California Walnuts i Skandinavia, og i Pals Marsipankake Challenge skulle valnøtter være en sentral ingrediens. Utfordringen var å ta utgangspunkt i en klassisk Pals marsipankake og gi den et trendriktig uttrykk med Californian Walnuts.

I denne konkurransen deltok Ida Dahl fra Bakemester Klausen, Lene Kvinge fra Baker Brun, Erling Idsø fra Stavanger Catering og Victoria Gravdal, som for tiden er konditorsjef ved Hotel Klubben i Tønsberg.

Victorias vinnerkake besto av en valnøttbunn, solbærkompott, solbær- og sitronfromasj, chantillykrem og valnøttcrunch.

– Jeg liker å tilsette noe syrlig i kakene mine, og her syntes jeg at det passet godt med solbær og sitron, sier hun.

Premien i Pals Marsipankake Challenge var et gavekort på 5000 kroner og valgfrie varer til 5000 kroner.