Dette er årets mattrender
Fargerike matopplevelser, funksjonelle produkter og mat som kombinerer bekvemmelighet med helse og bærekraft peker seg ut som noen av de tydeligste trendene når SIAL Paris gjør opp status for årets matinnovasjoner.
Den internasjonale mat og drikkemessen SIAL Paris arrangeres fra 17. til 21. oktober på Paris Nord Villepinte. En sentral del av messen er SIAL Innovation, som i år markerer 30-årsjubileum og setter ny rekord med mer enn 2750 innsendte produkter. Av disse er 775 valgt ut til årets innovasjonsutstilling.
Ifølge arrangøren viser årets produkter at innovasjon i matindustrien i stadig mindre grad bare handler om nye oppskrifter. Nye formater, bruksområder og funksjoner skal gi produktene en tydelig merverdi for forbrukerne.
Mat skal appellere til flere sanser
Smak står fortsatt sentralt, men SIAL mener oppfatningen av matglede er i endring. Tradisjonell luksus og premiumprodukter får mindre oppmerksomhet, mens intense smaker, sterke farger, nye teksturer og visuelle opplevelser blir viktigere.
Maten skal i større grad overraske, stimulere sansene og gjerne være fotogen. Internasjonalt peker SIAL blant annet på fortsatt økende interesse for koreansk matkultur, samtidig som indiske smaker og produkter blir mer synlige.
Helse utvikler seg i to retninger
En annen tydelig trend er helse, men her går utviklingen i to forskjellige retninger. På den ene siden øker interessen for enklere og mindre bearbeidede matvarer. På den andre siden vokser markedet for funksjonelle produkter som er utviklet for bestemte målgrupper, livsfaser eller behov.
SIAL mener skillet mellom vanlige matvarer og kosttilskudd dermed blir mindre tydelig. Mens tidligere års innovasjonsutvalg inneholdt rundt et titalls produkter knyttet til kosttilskudd, er tallet nærmere 100 i årets utvalg. Ingredienser og funksjoner som tidligere først og fremst ble forbundet med kosttilskudd, finner i større grad veien inn i vanlige matvarer.
Tre ingredienser trekkes spesielt frem i 2026: kollagen, den lilla rotknollen ube og adaptogene planter. De illustrerer på ulike måter utviklingen mot funksjonelle, visuelt attraktive produkter og et stadig mindre tydelig skille mellom mat, helse og velvære.
Bekvemmelighet må gi mer
Også kravene til praktiske produkter er i endring. Det holder ikke lenger bare at maten sparer tid. Forbrukerne forventer ifølge SIAL i større grad at slike produkter samtidig tilbyr andre fordeler, som funksjonelle egenskaper, miljøgevinster eller plantebaserte alternativer.
Samtidig blir små porsjoner og produkter i «bite-sized»-format mer utbredt, noe som åpner for flere spiseanledninger og snacking gjennom dagen.
Bærekraft er fortsatt en viktig del av innovasjonsarbeidet, men skal i større grad være konkret og synlig i produktet. Lettere emballasje, kortreiste råvarer, redusert klimaavtrykk og nye produksjonsmetoder er blant områdene som trekkes frem.
8000 utstillere til Paris
SIAL Paris samler i år rundt 8000 utstillere fra 130 land, og arrangøren forventer 295.000 fagbesøkende fra 194 land. Totalt skal rundt 400.000 produkter stilles ut, og 650 oppstartsbedrifter deltar på messen.
Kategorivinnerne i SIAL Innovation er allerede klare, mens flere av de største utmerkelsene offentliggjøres senere. «Public Choice» og «Top 3 Countries» presenteres 20. oktober under messen.