Bak bakeriet står Fredrik Lønne som eneeier, men med sin samboer Stefi Haldorsen som en sentral medspiller. Nikolai Meling er også på laget. I sum har det gitt et stjernelag, noe som premiehylla i bakeriutsalget taler sitt tydelige språk om. Her står beviset for både kategoripris i VM, 3. plass i VM og NM-gull. Og spesielt har NM-seieren gjort at interessen for bakeriet i Porsgrunn har nådd nye høyder.

For Stefi Haldorsen er forskjellen før og etter NM merkbar. Det merkes på antall kunder og det merkes i kassa, hver dag.

– Før og etter NM er som natt og dag. Det er veldig mange som har fått med seg at vi er norgesmestre i baking. Mange har fått det med seg gjennom artikler i lokalavisene i området, men også på nett og i sosiale medier. Nå står det tidvis kø inn døra og vi har mange flere spisende gjester her. Og kundene etterspør NM-boller og brødet midgardsormen, sier Haldorsen.

Foto: Oddbjørn Roksvaag, Vest Vind Media

Sprengt kapasitet

Og det er ikke bare i kassa at den økte etterspørselen merkes. For i bakeriet står Fredrik Lønne og Nikolai Meling og har et svare strev med å fylle hyllene. For enkelte av produktene er produksjonen doblet de siste ukene og bakeriet nærmer seg taket for hva de kan produsere. Det skjer bare et halvår etter at de åpnet bakeriet. Norgesmestertittelen ble det store vendepunktet.

– Har dere kapasitet til å produsere mer?
– Så vidt.
– Så dere nærmer dere taket for hva som er mulig allerede?
– Ja, men det er litt for tidlig da. Vi har noen planer nå for å greie å produsere mer. Vi vil begynne litt tidligere for å steke mer. I dag har vi stekt og stekt for å holde unna i butikken. Det tømmes i hyllene mens vi steker. Det er jo helt håpløst, sier Lønne med et lite smil om munnen.

– Vi åpnet 1. juni. Vi kan ikke tenke videre nå. Vi må bare være her. Vi kan ikke flytte nå. Vi må være her en liten stund til i hvert fall, sier Lønne.

Kompromissløst

– Har dere vurdert å jobbe på en annen måte for å produsere mer?
– Den diskusjonen kommer ikke, kommer det kontant fra Lønne.

– Skal vi øke produksjonen, så må vi bygge ut. Vi må ha mere plass og mere folk hvis vi skal lage mer. Her er det ikke aktuelt med noen kompromiss. Det merker kundene med en gang. Da ville det blitt et annet produkt, sier Lønne.

– Det hadde heller ikke vært noe kjekt for oss som bakere heller. Da hadde det ikke blitt like moro som nå, kommenterer Meling.

NRK kom, Porsgrunn Dagblad ringte, VG ringte, ordføreren kom i direktesending. Da klikket det helt, egentlig.

– Helt sinnsykt

Selv om Nikolai Meling også dro hjem en betydelig medaljefangst i VM, fikk bakeriet mye mer oppmerksomhet rundt NM-seieren.

– Det var sykt mye mer styr etter NM enn etter VM. Det kan ikke sammenlignes. Det har tatt helt av. Det er helt sinnsykt.

– NRK kom, Porsgrunn Dagblad ringte, VG ringte, ordføreren kom i direktesending. Da klikket det helt, egentlig. Vi var utsolgt nesten med en gang. Det er mange som har fått øynene opp for hva vi holder på med her.

– I tillegg har det vært veldig mange henvendelser til meg siden det er jeg som står med tittelen. Det har vært et kjør helt siden NM-gullet, sier Meling.

Skal konkurrere mer

I produksjonen snakkes det daglig om nye konkurransemål. Både Lønne og Meling er krystallklare på at de skal konkurrere igjen. Begge to.

– Ja, vi gleder oss til neste konkurranse allerede.

Både nordisk og NM er allerede klare mål for bakeriet der alle (to) i produksjonen har gjeve titler i faget. I det daglige perfeksjonerer de produktene, noe de tenker å ta med seg til fremtidige konkurranser.

–  Vi har lært så sykt mye siden vi åpnet her, som også er relatert til konkurranser. Vi har utviklet produkter og prosesser som vi kan dra nytte av når vi skal forsvare Norges ære i bakerfaget.

– Vi har jobbet mye med temperaturer og surdeiger. Vi har for eksempel mye mer kontroll på bagettene. De er ikke lenger et stort spørsmålstegn, som de var ganske lenge. Bagetter har liksom vært en litt mystisk greie som har blitt bra og dårlig om hverandre. Nå er de ganske bra hele tiden.

– Kjevling har vi også god kontroll på. Jeg synes vi lager kjevlede produkter her i produksjonen som vi kunne deltatt i en konkurranse med. Mye er kjempebra.

– Vi lager jo alt direkte, vi fryser jo ikke kjevlingen her. Derfor blir det også veldig pent hvis man hever det riktig, sier Lønne.