Hege tar gelato til nye høyder

Gladmatfestivalen er i gang i Stavanger, og i den forbindelse har veldig mange spisesteder utviklet en egen gladmatrett. Sirkus Renaa er blant dem som pleier å lage en ny gladmatrett hvert år.

– Denne gangen hadde jeg lyst til å være ekstra innovativ, sier konditorsjef Hege Andersen til Bakeri.net.

Rister høyet i ovnen

Det startet med en idé om å lage iskrem med rabarbrakompott. Hege vurderte å bruke bjørkesyre i tillegg, men hun fant hun at det ville kreve veldig mye nedkoking. Så kom hun på at hun hadde hørt om havregelato fra en kollega. Og derfra spant tankene videre til høy.

– Du tenker sikkert at jeg er gal, men jeg er jo ikke det! Det kommer til å smake havre og karamell, sier Hege i en presentasjon av Sirkus Renaas gladmatrett på Instagram.

I filmen viser hun frem hvordan et lite lass av høy fra Nordmark Gård på Jæren blir til deilig høygelato. 

– Først rister jeg høyet i ovnen i en halvtime for å få frem alle de gode smakene. Så legger jeg det i en hvit gelatobase av Rørosmelk, Rørosfløte og sukker natten over. Til slutt siler jeg blandingen godt før den spinnes til gelato.

Vekker gode minner

Hege bruker en halv croissant fra eget bakeri som base for høygelatoen og topper den med rabarbrakompott (av rabarbra fra Brimse gård) og surdeigskrutonger rullet i kortreist honning fra PlanBi. 

– Navnet på denne retten måtte selvfølgelig bli Markens Grøde, forteller Hege entusiastisk.

– Hvilke reaksjoner har dere fått på denne gelatoen?

– Vi har fått en god del kommentarer. Noen stiller spørsmål ved matsikkerheten, men det er selvsagt trygt å spise høygelatoen vår. De fleste synes at det er spennende, og veldig mange blir positivt overrasket over karamellsmaken. Selv synes jeg at det smaker høy på en god måte. Smaken bringer meg tilbake til barndommens somre med hopping i høyet. Du vet den gode sommerfølelsen, sier Hege drømmende.