– Havre er en unik råvare
Norsk havre byr på veldig mange muligheter, og flere av dem ble presentert på Cerealfagdagen 2023.
Publisert
Sist oppdatert
Havre er naturens bakehjelpemiddel.
Cerealfagdagen 2023 handlet om muligheter for norsk korn, og særlig havre byr på mange muligheter.
– Havre er en unik råvare som jeg bruker veldig mye av. Med havre har man mulighet til å sette fantastisk god smak på baksten. Havre er også naturens bakehjelpemiddel fordi den bidrar til både bedre ferskhold og bedre krumme.
Det sa Nofimas egen baker, Fredrik Andresen, i et av sine innlegg på årets Cerealfagdag 8. mars.
Les også: Mer fransk luksus til folket
Han tipset om at bløtlegging av havre gir mer volum til baksten og at havre egner seg veldig godt til glutenfri bakst.
Senker kolesterol
Hans forskerkollega i Nofima, Anne Rieder, fortalte at den største fordelen med havre er denne kornsortens gode smak.
– Havre inneholder mer fett enn andre kornslag. Det kan også være et stort spenn i proteininnholdet. Dessuten inneholder havre mye betaglukan, som har dokumenterte gode helseeffekter.
Betaglukan fra havre bidrar til å senke kolesterol, som er en risikofaktor for hjerte- og karsykdommer. I tillegg reduserer betaglukan blodsukkerstigningen etter et måltid.
Produkter som inneholder fullkornsmel av havre, havregryn eller steel cut havre oppfyller i mange tilfeller kravene til å bruke helsepåstanden «senker kolesterol».
– Ulike former for prosessering gir enda flere muligheter for å oppnå havreingredienser med ønsket næringssammensetning, fortalte Rieder.
Norsk havre kan også brukes til å lage drikke, og det satser blant andre Tine på. Madelaine Haugli, som jobber med langsiktig innovasjon og digitalisering i Tine, fortalte om Gryr på Cerealfagdagen.
– Gryr fra Tine er den første havredrikken som er laget på norske råvarer, og det er vi veldig stolte av, sa hun.
Gryr-serien ble relansert som «plantebasert matglede» i fjor.
– Det er kun én prosent av Norges befolkning som definerer seg selv som veganer. Samtidig viser undersøkelser at halvparten av oss ønsker å spise mer plantebasert. Derfor er det lurt å bruke betegnelsen plantebasert fremfor vegansk, sa Haugli.
Klima og miljø er den viktigste årsaken til at norske forbrukere velger plantebasert, mens sunnhet kommer på andre plass. Skeptikerne oppgir at de er usikre på smaken og om det egner seg til matlaging.
– Mange tenker også at plantebaserte produkter er spesialprodukter. Norge henger litt etter sammenlignet med våre naboland, men nå er plantebasert på full fart ut av nisjekategorien også her, forklarte hun.
Smaker søtere
Solveig Nersten, som er sensoriker i Nofima, har forsket på smaken av havredrikk og andre plantedrikker.
– Nesten alle havredrikker smaker søtere enn vanlig melk, og det er nok grunnen til at mange liker å bruke havredrikk i kaffen. Salget av disse drikkene øker, så her ligger det antakelig en del muligheter for kornbransjen, sa hun.