Handwerks 116 % grove surdeigsbrød
Pontus Blomberg i Handwerk viser sin teknikk for å lage ekstra grovt surdeigsbrød på sammalt spelt og kruskakli.
Publisert
Sist oppdatert
116 % grovt, heter brødet til surdeigsbakeriet Handwerk.
Grovhetsprosenten har bakemester Pontus kommet frem til ved hjelp av grovhetskalkulatoren til Opplysningskontoret for brød og korn og det har en hydrasjon på over 100 prosent.
Uten elting og med 10 prosent ung surdeigsstarter, baker Pontus et lett og veldig saftig brød, som selger godt i det Debio-godkjente surdeigsbakeriet.
Les også: Mer fransk luksus til folket
Teknikken er kun strekk og brett og la deigen bygge styrke i fermenteringen. Så legges deigen på kjøl før den stekes.
Til dette brødet bruker Pontus en relativt fersk surdeig. Surdeigen friskes heller oftere og brukes tidligere enn tradisjonell surdeig, som ofte ligger lengre og blir surere.
Fordelen med dette er at brødet får en mildere smak, men likevel med surdeigens fordeler.
For å fungere optimalt bør surdeigen friskes oftere enn man er vant til, og gjerne gi den et par timer før den er bakeklar.
