Han vil bli Norges nye konditorkonge
– Pascal må jo pensjonere seg snart, mener Théo Romer (30).
Publisert
I det tidligere produksjonslokalet til Kveitemjøl på Filipstad Brygge i Oslo fylles bringebærmakroner i et forrykende tempo. Det er tydelig; at dette har Théo Romer gjort utallige ganger før.
– Jeg har alltid jobbet mye. Det er helt nødvendig om man ønsker å bli en dyktig og suksessfull konditor, sier han på norsk med en tydelig fransk aksent.
Over ti år i Norge
Da Théo Romer var ferdigutdannet baker, konditor og chocolatier i hjemlandet i 2015, fikk han et uventet jobbtilbud fra SebastienBruno i Oslo. Han takket ja og begynte i en konditorstilling samme høst. Halvannet års tid senere ble han forfremmet til konditorsjef, og etter fem år i den rollen følte Théo seg klar for å starte noe eget.
Sammen med en kamerat åpnet han et lite og eksklusivt bakeri og konditori på Bislett i Oslo i 2020. Etter et par år trakk kameraten seg ut av prosjektet, og siden 2023 har Théo Romer drevet Encore videre på egen hånd. Han har imidlertid fått med seg den ekspansive kjeden Kanelsnurren på eiersiden.
– Med Kanelsnurren som hovedeier er det mye enklere å skape vekst. Spørsmålet er bare hvor mye Encore skal vokse. Sammen med Kanelsnurren kan jeg gjøre Encore til den ledende konditorikjeden i Norge, sier Théo.
Vil fortsette samarbeidet
Det var i juni i år at han flyttet hele produksjonen sin til Kveitemjøls tidligere produksjonslokale på Filipstad Brygge.
– Etter at Kveitemjøl også ble en del av Kanelsnurren, har de flyttet sin produksjon til Nittedal. Samtidig jobber Kanelsnurren med planer om å bygge et nytt og kjempestort produksjonslokale for alle sine utsalg i Osloområdet, forteller Théo.
Om det også blir Encores nye produksjonslokale, er foreløpig ikke bestemt.
– Jeg er interessert i å fortsette samarbeidet med Kanelsnurren så lenge det fungerer godt. For meg er det viktig at Encore skal få fortsette å være Encore, understreker Théo.
– En kompliment
Han legger imidlertid ikke skjul på at han har store ambisjoner for seg selv og Encore.
– Jeg har lyst til å bli den nye Pascal. Han er en dyktig konditor og en smart businessmann. Et forbilde, rett og slett. Og snart må han jo pensjonere seg, sier Théo med glimt i øyet og henvisning til landets mest kjente konditor, Pascal Dupuy.
Den regjerende konditorkongen har imidlertid ingen planer om å gi seg med det første.
– Jeg er bare 60 år, og jeg har lyst til å fortsette å jobbe i mange flere år. Så der tar Théo feil. Men det er hyggelig at han ønsker å bli som meg. Det tar jeg som en stor kompliment, sier Pascal og sender en kompliment i retur:
– Noe av det jeg liker med Théo, er at han gjør sin egen greie og i liten grad kopierer andre. Han er ung og kan helt sikkert nå langt om han fortsetter å jobbe hardt. Jeg ønsker ham alt godt og lykke til!
Positiv trend
Så langt peker alle piler i riktig retning for Encore.
– Trenden er positiv. Det er et økende antall kunder som bruker kafeen og utsalget vårt på Bislett. Samtidig opplever vi også en sterk økning i antall B2B-kunder, forteller Théo.
Og derfor er det praktisk å være på plass i et nytt og større produksjonslokale. I løpet av måneden kommer det også flere hjelpende hender til.
– Akkurat nå har jeg bare med meg én lærling, men ganske snart kommer det en lærling til fra Frankrike. I tillegg har jeg ansatt en ny fransk konditor som snart skal begynne.
Første shop in shop
Théo har ingen planer om å åpne flere egne utsalg. I stedet vil han fortsette å satse på bedriftsmarkedet samt konseptet shop in shop. Hans første shop in shop åpnet i Kveitemjøls utsalg på Aker Brygge i juni.
– Jeg tenker at vi kan åpne en eller to shop in shops til i løpet kort tid og enda flere på sikt, sier 30-åringen.
Hos Kveitemjøl selger Encore mest makroner og store kaker. Det er også mulig å kjøpe Encores kaker via Cake it Easy og via Encores egen nettside. Foreløpig består kakesortimentet mest av det Théo selv beskriver som "fancy, franske kaker".
– Jeg er klar over at mange nordmenn ikke er så glad i slike kaker, og at de foretrekker marsipankake, sier han.
I likhet med sitt forbilde Pascal er ikke Théo spesielt begeistret over den klassiske norske marsipankaken.
– Men jeg innser at vi må begynne å lage marsipankaker dersom vi skal bli virkelig store. Løsningen kan være å lage noen litt mer spennende varianter, sier han diplomatisk.
