Han bakte til bedrifter, 
men folk i nabolaget ville ha utsalg

Som så mange andre franske konditorer i Oslo begynte Quentin Coudert sin karriere hos Pascal. 

– Da jeg var ferdig utdannet kokk og konditor i 2011, sendte jeg ut søknader til konditorier over hele verden. Jeg var spesielt interessert i å dra til Skandinavia, og Pascal var den første som svarte, forklarer Quentin, som etter et par år hos Pascal ble med på åpningen av The Thief.

– Så var jeg ett år i Australia, før jeg flyttet hit igjen fordi jeg savnet Oslo. De neste seks årene jobbet jeg som kokk. Men det har alltid vært konditorfaget som ligger mitt hjerte nærmest. Og derfor bestemte jeg meg i 2021 for å starte min egen konditoribedrift.

Mange bank på døren

Quentin ønsker Bakeri.net velkommen inn i produksjonslokalet og utsalget til Obelia Konditori & Pâtisserie i Åkebergveien 38 på Tøyen – vis-à-vis hovedinngangen til Oslo fengsel. Da han etablerte virksomheten sin her i 2022, tenkte han at beliggenheten var uvesentlig. 

– Jeg skulle uansett bare satse på B2B-markedet. Det var planen. Men etter hvert var det flere og flere mennesker som banket på døren min. De lurte på hva jeg holdt på med, og de lovte at de ville komme og kjøpe produktene mine dersom jeg åpnet et utsalg, forteller han.

Quentin kom på at han kunne åpne opp lokalet sitt for privatkunder i helgene, og det har han gjort i noen år nå. 

– Jeg baker fortsatt mye til bedriftsmarkedet i ukedagene, og det kommer jeg nok til å fortsette med. Men jeg foretrekker virkelig å ha direkte kontakt med kundene mine, og derfor kommer jeg også til å fortsette med utsalg i helgene. Dette salget utgjør omtrent halvparten av omsetningen min, forklarer han.

Alene i produksjonen

I helgene har Quentin hjelp av en deltidsansatt i kassa, og samboeren hans hjelper til med litt papirarbeid innimellom.

– Men i produksjonen er det bare meg, sier han.

– Hvordan klarer du å lage alt dette alene, lurer jeg på. 

I diskene bugner det nemlig av fersk wienerbakst, makroner i alle regnbuens farger, lekre kaker og franske klassikere som cannelé, kouign-amann, galettes og terter. Siden det nærmer seg jul, har Quentin også laget flere typer julesjokolade.

– Jeg startet arbeidsdagen klokken to i natt. Og så er jeg nok ganske flink til å planlegge og organisere arbeidet mitt. Men viktigst av alt er lidenskapen for faget. Jeg elsker jobben min, så jeg gleder meg til å gå på jobb hver dag. I stedet for å tenke at det hadde vært deilig å sove lenger, står jeg opp og tenker: Yes! I dag skal jeg prøve det og det og det …

– Hvor henter du inspirasjon?

– Hver måned får jeg en ny utgave av det franske magasinet Fou de Pâtisserie. Der er det alltid mye spennende, forteller Quentin og viser frem noen av bladene.

Vil begynne med brød

– Hvilke av produktene dine er mest populære?

– Cannelé er bestselgeren. Jeg steker dem i kobberformer, slik at de blir veldig sprø på utsiden. Innsiden er myk og smaker av vanilje og rom. Croissanter og pain au chocolat selger vi også mye av i helgene. Nå har jeg akkurat fått inn et nytt kakeskap, for å få vist frem kakene mine bedre. Jeg håper at det vil føre til flere kakebestillinger.

Quentin forklarer at han er opptatt av å være fleksibel og tilpasse seg den enkelte kundes behov.

– Bestiller du bryllupskake fra meg, lager jeg en skreddersydd kake tilpasset dine personlige preferanser og ønsker. Jeg skaper reelle forbindelser til kundene mine, og jeg er alltid åpen for forslag. Er det et produkt du savner, så er det alltid verdt å spørre meg om jeg kan lage det, sier han.

– Er det noen produkter kundene dine savner da?

– Ja, det er faktisk ganske mange av kundene våre som spør etter brød. Det har vi ikke ennå, men jeg jobber med saken. Jeg skal lære meg å lage grove brød med fullkornsmel, noe som ikke er så vanlig i Frankrike. I mars flytter vi inn i et nytt lokale bare 20 meter lenger opp i gaten her. Der får jeg mye større produksjonskapasitet. Jeg skal pusse opp og investere i noen nye maskiner.

– Du vil bli på Tøyen?

– Ja, jeg opplever at Obelia har blitt en del av lokalmiljøet. Jeg har fått mange faste kunder som gir uttrykk for at de liker å ha meg her. Det gjør at jeg trives selv også, smiler Quentin.