Goman investerer 30 millioner

Brød er et viktig segment i dagligvare og butikkene vet at de må tilby gode brød og ha stor variasjon, for å trekke kundene inn. Nå satser Coop-eide Goman-bakeriene på surdeigsbrød. Det vil si, fordeigsbrød. Metoden er baking med lange liggetider og bruk av fordeig. Dette skaper dypere smak, lengre holdbarhet og enklere næringsopptak, og ligger nært opp til produksjonsmetoden for surdeigsbrød.

Er i full drift

– Vi har investert 30 millioner kroner i nytt utstyr for å kunne produserer high-end brød med lange liggetider, bedre holdbarhet og god smak. Utstyret er på plass i alle våre ni Goman bakerier og er i full drift, sier Torgeir Sveine, administrerende direktør i Coop Norge Industri til Bakeri.net.

Om lag 50 bakere er lært opp på de nye linjene rundt om på Goman-bakeriene. Metoden krever nye linjer, siden disse produktene har en annen flyt enn de vanlige produktene.

Tradisjonell metode

Nyskapningen fra Goman går inn i Smak-serien til Coop, som er matvarer med ekstra høy kvalitet.

Den nye brødserien lages på en tradisjonell metode, med mindre gjær og bløtlegging av deigen. Med denne metoden tar prosessen lengre tid som belønner brødet og kunden med en rikere smak og lengre holdbarhet. Holdbarheten skal bidra til mindre matsvinn, tror Sveine.

– Hvorfor tar dere denne investeringen?

– Vi har allerede høy kvalitet på våre produkter og nå skal vi lage brød med enda høyere kvalitet. Vi ønsker å tilby våre kunder det beste og vi ønsker å gjøre en best mulig jobb i butikkene, sier Sveine.

Ser mot håndverksprodukter

Goman er ikke det første industrielle bakeri som starter opp nye (gamle) produksjonsmetoder. I Mo i Rana er Bakeriet i full sving med å implementere surdeig i alle brød. På sikt er målet clean label på alle brød.

Grunnen er at kundene ønsker brød med mindre tilsetninger og renere råvarer. De vil ha brød som er mer like det man får på håndverksbakerier, både ut i fra sunnhet og bærekraft.

– Vi ønsker å ta samfunnsansvar og ikke kaste mer mat enn nødvendig. Dette er positivt for bakeriet, kundene og miljøet. Så dette surdeigskonseptet er miljøvennlig og bærekraftig, samt at det gir effekt på bunnlinja, sa produksjonssjef Roy Stenersen i Bakeriet Mo i Rana til Bakeri.net tidligere.