Gode prestasjoner i NM
Årets NM i baking ble i dag gjennomført på Hellerudsletta med gode prestasjoner.
Publisert
Sist oppdatert
I konkurransen kjempet disse om å bli Norgesmester i baking 2018: Nikolai Meling, 24 år, Harmoni Håndverksbakeri AS (Porsgrunn), Loic Arquetout, 34 år, baker hos Søtt+Salt AS (Bergen) og Jonathan Burt, 25 år, baker hos Tollboden Bakeri AS (Flekkefjord).
Temaet for årets Norgesmesterskap var «Nyt Norge».
Les også: Mer fransk luksus til folket
Du kan se premieutdelingen på vår Facebook-side.
Dette laget deltakerne
Utøverne leverte to typer brød, to typer baguetter, to varianter søtbakst og to typer laminert deig (croissant, wiener e.l.). De hadde totalt ni timer å bake, steke og by frem sine produkter for dommerne. Dommerne bedømte etter fem kategorier, hvorav smak var den viktigste.
Det ble bedømt ut i fra følgende kriterier:
Utseende: Delikat, appetittvekkende, fasong og visuelt uttrykk
Krumme: Volum, jevn og riktig tekstur/struktur i produktet.
Skorpe: Stek/kulør, skorpens tykkelse, sprøhet/«tyggefølelse»
Aroma: Lukt, naturlig, balansert
Smak: Naturlig smak, balansert
Likhet: Korrekte, konsistente størrelser og former
Kreativitet: Kreativ og personlig stil, presentasjon og teknikker.
I tillegg ble deltakerne bedømt på:
• Planlegging og gjennomføring av konkurransen
• Orden på sin egen arbeidsstasjon under konkurransen
• Hygiene (personlig/klær, arbeidsstasjon, verktøy/utstyr)
• Presentasjon av konkurranseprogrammet (for publikum og jury)
• Tema-gjennomføring