Gir ut bok om surdeig
Den bare 24 år gamle bakeren Miro Van Vreckem, kjent fra Elt Bakeri i Sollia, er nå bokaktuell med «The Sourdough Baking Book». Boka er skrevet for både profesjonelle og dedikerte hobbybaker og med leseren på en reise gjennom Europa på jakt etter essensen av surdeig. Forfatteren legger stor vekt på forklaringer, tidslinjer og praktiske tips som gjør at leseren forstår hvorfor ting skjer, ikke bare hvordan.
Publisert
Surdeigsboka er i salg fra 10. november og kommer ut på forlaget Lannoo.
En europeisk reise på jakt etter surdeigens sjel
I boka tar Van Vreckem leseren med på en reise gjennom Europa på jakt etter essensen av surdeig. Her møter vi alt fra tradisjonelle møllere og håndverksovner til laboratorier og biblioteket hos Puratos, der fermentasjonens hemmeligheter forskes på og dokumenteres. Resultatet er en bok som kombinerer håndverk, historie og moderne kunnskap om gjæring og smak.
Boka samler rundt 70 oppskrifter og intervjuer med noen av Europas fremste bakere. Gjennom samtaler og oppskrifter viser Van Vreckem hvordan surdeig kan brukes til langt mer enn klassiske brød, også til søtbakst, snacks og moderne bakeriprodukter.
Bygget rundt hele surdeigsprosessen
Strukturen i «The Sourdough Baking Book» følger selve surdeigsreisen, fra de første stegene med mel og vann til ferdig brød. Hvert kapittel tar for seg et trinn i prosessen fra starter og mating, via modning, elting, heving og baking, til øyeblikket når duften av nybakt brød fyller rommet.
Målet er å gjøre surdeig forståelig og repeterbart:
– Sourdough doesn’t have to be complicated. The Sourdough Baking Book is your ultimate guide to mastering the art of sourdough, skriver Van Vreckem i bokintroduksjonen. Boka legger stor vekt på forklaringer, tidslinjer og praktiske tips som gjør at leseren forstår hvorfor ting skjer, ikke bare hvordan.
Håndverk og vitenskap hånd i hånd
Et sentralt poeng i boka er kombinasjonen av tradisjon og vitenskap. Van Vreckem går inn i fermentasjonens logikk: temperatur, tid, hydrering, meltyper og mikrobiologi. Samtidig er boka gjennomillustrert og praktisk, med tydelige oppskrifter og trinnvise forklaringer.
Boka er skrevet på engelsk, men retter seg også tydelig mot det norske miljøet, ikke minst gjennom Van Vreckems egen praksis ved Elt Bakeri i Sollia, der surdeigsbrødene allerede har fått nasjonal oppmerksomhet. Han har vært omtalt som en av toppbakerne i VG, vært gjest på God Morgen Norge (TV 2) og har blant annet bygd videre på kompetansen gjennom utdanning ved konditorakademiet til Amaury Guichon i Las Vegas.
Røtter i Sollia – blikk mot verden
Miro Van Vreckem vokste opp i Belgia, men flyttet til Norge for fem år siden. I 2022 startet han surdeigsbakeriet Elt Bakeri i Sollia i Stor-Elvdal. Fra et lite sted i Østerdalen leverer han håndverksbrød til både lokalbefolkning, butikker i regionen og har etablert samarbeid med blant annet Eataly i Italia.
Den nye boka er på mange måter en forlengelse av denne reisen: lokal forankring, internasjonale impulser og en sterk tro på at godt brød starter med gode råvarer, riktig malt mel og kontroll på gjæringsprosessen.
For profesjonelle og ambisiøse hjemmebakere
«The Sourdough Baking Book» er tenkt som et verktøy både for fagfolk og for seriøse hobbybakere som vil ta surdeigsbakingen et steg videre. Oppskriftene spenner fra enkle, grunnleggende brød til mer komplekse produkter og søtbakst, alltid med surdeig som motor.
Boka er gjennomillustrert med bilder tatt av Thierry Van Vreckem, som følger både håndverket, menneskene og miljøene Miro har besøkt.
Boka er utgitt på forlaget Lannoo og kommer i november 2025. Den er på 192 sider, innbundet, og skrevet på engelsk. Den kan kjøpes signert direkte fra Miro Van Vreckem, eller bestilles via ARK.no.