Magdalena Haponik og Eliabeth Kåsen Hagen bruker fortsatt den gamle ovnen som mange gamle bakere har brukt før dem. Her i bakeriet har det blant annet blitt bakt grovkneip siden forrige århundre, noe det fortsatt gjør i tillegg til surdeigsbrød, og annet bakverk.

Foto: Atle Møller

Fyller 150 år med grovkneip og gjenferd

I Sandefjord ligger Vestfolds eldste bakeri. 150 år på samme adresse, i det samme bygget. Dette skal nå feires av de nåværende eierne, bakeren Magdalena og konditoren Elisabeth, som ikke bare har arvet en rik historie, men kanskje også en usynlig medhjelper i lokalene.

Atle Møller Atle Møller Atle Møller joURNALIST

Publisert 29.12.2025 - 12:36 Sist oppdatert 29.12.2025 - 12:37

For tre år siden tok de to energiske kvinnene Magdalena Haponik (35) og Elisabeth Kåsen Hagen (39) over driften av bakeriet, som i generasjoner har forsynet bydelen med ferske brød, kaker og søte fristelser.

Deres visjon var klar da de tok over: De ville bevare den kvaliteten på bakervarene og de tradisjonsrike oppskriftene Akers Bakeri er kjent for, samtidig som de ønsket å skape et enda mer inkluderende og levende møtested for nabolaget.

Nybyens første bakeri, og som antagelig er Sandefjords første bakeri, ble startet i 1875 av Bakermester Ove Anton Christophersen, bakeriet lå den gang i Vestregade som nå heter Rosenvolds gate.

150 års bakerihistorie

Akers Bakeri holder til i Rosenvolds gate 4, i Nybyen i Sandefjord.
I bygget har der vært drevet bakeri siden slutten av 1800-tallet.
Den første bakeren var Ove Anton Christophersen, muligens fra år 1878.
Bakermester Fredrik Moe overtok driften i mars 1929 og drev det i 8 år.
I 1937 solgte Moe bakeriet til Erlend Alfheim, og navnet ble Alfheims Bakeri og konditori.
Alfheim solgte driften videre i 1980 til Haakon Aker, og bakeriet ble Akers Bakeri og Konditori.
I 1995 overtok Fritz Fredriksen både bakeri og eiendom.
I en alder av 69 år, solgte Fredriksen driften videre etter å ha drevet i 27 år.
I August 2022 overtok Magdalena Haponik og Elisabeth Hagen Kåsen Akers Bakeri.
Nå i 2025 feires det 150 års jubileum for bakeriet.

Kilde: Lokalhistoriewiki.no

I 1929 overtok bakermester Fredrik Moe driften, og fra 1937 solgte han den videre til Erland Alfheim, og navnet på bakeriet ble Alfheim Bakeri og Konditori, noe byens eldre befolkning fortsatt har sterkt i minne. Alfheim solgte driften videre i 1980 til Haakon Aker, og bakeriet ble Akers Bakeri og Konditori. Der etter i 1984 overtok baker Fritz Fredriksen Akers Bakeri og Konditori, og drev det med stolthet og fagkunnskap i 27 år, før han overlot det videre til de to kvinnene som driver det i dag.

Fritz Fredriksen, som nå har pensjonert seg, husker sin tid i bakeriet med glede. - Bakeriet var en stor del av livet mitt, sier han

– Det å se Magdalena og Elisabeth ta bakeriet videre med slik energi og respekt for historien, varmer et gammelt bakerhjerte, forteller han, og legger til ydmykt at de er mye flinkere enn det vi gamle bakerne var, i hvert fall på konditorsiden.

Han er imponert over hvordan de har klart å bevare den klassiske sjarmen, samtidig som de har tilført sin egen, moderne vri.

- Vi får veldig mange positive tilbakemeldinger, og noen forteller at her har mormor handlet, eller at de husker at de selv har handlet på bakeriet som barn. Mange nevner kanelstengene, som de mener var akkurat like gode som de vi selger nå. Slike historier er kjempekoselig å høre, forteller Elisabeth og Magdalena.

Jubileumsfeiring i vente

– Vi skal finne en dag og ha kake og kaffe til alle kundene som kommer innom. Vi har veldig mange faste kunder, og mange av dem har fulgt bakeriet fra langt tilbake i tid.

- Vi får veldig mange positive tilbakemeldinger, og noen forteller at her har mormor handlet, eller at de husker at de selv har handlet på bakeriet som barn. Mange nevner kanelstengene, som de mener var akkurat like gode som de vi selger nå. Slike historier er kjempekoselig å høre, forteller Elisabeth og Magdalena. Foto: Atle Møller

Hvordan har det vært å overta et bakeri med så lang historie:

– Det er kjempespennende og samtidig litt skummelt med tanke på at du må holde på historien, og passe på de gamle gode varene som alltid har vært der.

I tillegg til den lange historien og jubileumsfeiringen, har Magdalena og Elisabeth en spesiell historie knyttet til de gamle lokalene. De forteller om uforklarlige hendelser i bakeriet, som de tilskriver en tidligere baker som fortsatt skal gå igjen.

Magdalena Haponik baker ofte hele natten, og både hun og Elisabeth opplever ofte uforklarlige ting i bakeriet. Det kan føles som en person står tett inntil dem når de baker, og de ser skygger.

Den gamle bakeren går igjen

Hver natt bakes det fra klokken 01.00 til de er ferdige på morgenkvisten, og på nettene skjer det mye, og det synes de er veldig spennende.

GJENFERD: Magdalena Haponik baker ofte hele natten, og både hun og Elisabeth opplever ofte uforklarlige ting i bakeriet. Det kan føles som en person står tett inntil dem når de baker, og de ser skygger. Foto: Atle Møller

– Det er noen som går igjen i bygget. Det merkes, og det er alle vi som jobber her enige om, sier Elisabeth.

Magdalena nikker samtykkende.

– Det er nok en gammel baker. Jeg tror ikke han likte at det var to damer som overtok bakeriet, og han var veldig skeptisk til oss i starten, men det går bedre nå. Han er veldig snill når du har hilst, og vi har blitt kjent med han, sier hun.

DRAHJELP: En annen ting Elisabeth opplever er hjelp med brødtrallene. - De er tunge at vi sliter med å trille dem, men plutselig begynner de å trille av seg selv, sier hun. Foto: Atle Møller

– Vi tror han hjelper og passer på oss, og samtidig minnes vi om at dette stedet har en sjel som går langt tilbake.

En annen ting Elisabeth opplever er hjelp med brødtrallene. - De er tunge at vi sliter med å trille dem, men plutselig begynner de å trille av seg selv, sier hun.

Grovkneipen bakes fortsatt

De gamle trofaste kundene er veldig opptatt av at grovkneipen som bakes hos Akers Bakeri skal være som den alltid har vært. Den er blitt bakt på samme måte og oppskrift i over hundre år.

Den forrige driveren, Fritz Fredriksen har tidligere fortalt til Sandefjords Blad at han hadde hørt av en gammel kunde at dette var den oppskriften baker Alfheim brukte da han drev her, og kunden mente han hadde spist den kneipen siden 1936.

– Vi baker fortsatt grovkneipen på gammel oppskrift, for vi vet at det viktig for våre kunder at den er smaker helt likt som den har gjort siden de var barn, sier Magdalena.

Videreutvikler og fornyer seg

Samtidig som bakeriet har en lang historie og gamle oppskrifter å opprettholde, er det viktig for kvinnene å fornye seg.

– Vi har innført et surdeigsbrød som vi kaller vårt jubileumsbrød, og det har blitt godt mottatt, og vi har sommerbollen, som egentlig er en vanlig kanelbolle med en vaniljekrem som vi lager selv, forteller Elisabeth.

Andre nye ting som kvinnene har videreutviklet, er bagels og et godt utvalg av påsmurte glutenfrie produkter.

Nå står julen for døren og på Akers Bakeri er de allerede godt i gang med julebaksten.

– Vi lager veldig mye kaker til jul, og alt er selvfølgelig laget fra bunnen, med meierismør. Da smaker det hjemmelaget, og det er veldig viktig både for oss og våre trofaste kunder, sier de to driftige kvinnene som har planer om å fortsette Akers Bakeri og Konditori sin historie i mange år framover.