– Frosne brød er ikke fylt med rare tilsetningsstoffer
Markedssjef i Lantmännen Unibake, Fredrik Gruffman, advarer mot at debatten om frosne produkter gir et feilaktig inntrykk av norskproduserte varer. Han mener frosne bakevarer er en del av løsningen for både matsvinn og kvalitet.
Publisert
Sist oppdatert
Bransjen har de siste ukene vært preget av en debatt der kjemiker Jan Roar Leikvam kritiserer norske bakerikjeder for å selge bakervarer fulle av tilsetningsstoffer. Markedssjef for storhusholdning hos Lantmännen Unibake, og kategorisjef for brød, Fredrik Gruffman, er opprinnelig baker og mener denne framstillingen kan skade tilliten til seriøse aktører som jobber hardt for å levere rene produkter.
Redd for feil inntrykk
– Jeg er redd for at forbrukere og våre kunder får inntrykk av at de tror det er mye rart i våre produkter. Det stemmer rett og slett ikke, sier Gruffman til Bakeri.net.
Han peker på at en stor andel av brødene deres produseres i Norge – med fokus på mer fullkorn, mindre salt og færre tilsetningsstoffer. I sortimentet har bakeriet 27 varianter i form av hele brød. Av disse er 21 produsert i Lier.
– Alle våre hele brød fra bakeriet i Lier inneholder kun E300, ellers er de clean label. Vi samarbeider også med cøliakiforeningen for å sikre at produktene er så rene som mulig (tryggere produkter), forteller han.
Mener import ofte overdrives
Gruffman mener at importen av frosne brødvarer ofte overdrives.
– Mens spesialprodukter som croissanter og bagetter i stor grad kommer fra utlandet, produseres de klassiske norske brødtypene i Norge. Av våre standardprodukter som formbrød og grovbrød er nesten alt norskprodusert. Hos oss er rundt 80 prosent av brødene laget i Norge, og vi jobber hele tiden for å øke andelen.
Samtidig ønsker Gruffman å slå et slag for frosne brødvarer, som han mener er en undervurdert løsning.
– Frosne matvarer reduserer matsvinn, gir stabil kvalitet og gjør at kundene alltid kan tilby ferskere bakst. Det er ikke noe hokuspokus – frysing gjør at vi slipper konserveringsmidler.
For Gruffman handler debatten om mer enn bare brød. Han frykter at mytene rundt frosne produkter kan sette en hel kategori i dårlig lys.
– Frosne brød betyr ikke dårlig kvalitet. Vi vil gjerne knekke den myten. Frosne produkter er fremtiden, spesielt innenfor storhusholdning og restaurant, sier Fredrik Gruffman.