Finpusser brødskulptur til Nordic
Ivar Bakke skal lage den norske brødskulpturen under Nordic Bakery Cup og jobber med den siste innspurten for å finpusse produkt og ferdigheter.
Publisert
Sist oppdatert
– Det siste halve året har jeg tenkt på brødskulpturen hver eneste dag.
Tema for årets konkurranse er 60-tallet. Det gir mange muligheter.
– Hvordan blir Norges brødskulptur basert på dette temaet?
– Det holder vi veldig hemmelig akkurat nå, men jeg lover at den vil ose av 60-tallet, sier en hemmelighetsfull Bakke.
Les også: Mer fransk luksus til folket
Har laget 10 skulpturer
Brødskulpturen har sittet i hodet til Bakke en god stund.
– Det siste halve året har jeg tenkt på brødskulpturen hver eneste dag. Samtidig er det viktig å si at dette ikke er min showpiece, men hele laget sin. Vi har hatt en grundig idéprosess for hva vi skulle lage. Alle har bidratt til det som er vårt bidrag.
– Nå har jeg trent på denne brødskulpturen i tre måneders tid. Jeg har nok laget 10 skulpturer til sammen. Det gir mye erfaring som gjør at man finner nye teknikker og nye deiger. I denne prosessen gjør du kanskje en feil som kan ende md at du finner en ny teknikk. I starten brukte jeg 2-3 dager på å lage den ferdig. Nå er jeg nede på konkurransetid som er ni timer.
– Landslaget har trent sammen hver helg i august og jeg bruker tid på jobben og kveldstid for å få de siste detaljene på plass. Vi tenker oss i gjennom konkurransen minutt for minutt. Det er veldig mye detaljer å få kontroll på. Det gjelder å få mest mulig til på kortest mulig tid og med riktig kvalitet, sier Bakke.
Fjorårets skuffelse
Også i fjor var han godt i gang med forberedelsene da han brente ene armen og fingrene på varmt sukker under en landslagstrening kun en uke før Nordic i Stockholm. Det endte med tredjegrads forbrenning og hudtransplantasjon. Nå fungerer fingrene bra, men krever at han bruker hansker i enda 1-2 år før de er helt tilbake der de var.
– Det var veldig surt i fjor. Det verste var at jeg følte at sviktet laget. Knut Hammeren steppet inn for meg og hadde kun en uke å øve. Det han leverte var en fantastisk prestasjon, sier Bakke.
«Dette skal vi klare»
– Landslagstreneren har gått ut og sagt at kun gull er godt nok. Hva tenker du om det?
– Jeg er bondegutt fra landsbygda og er ikke vant til å tenke sånne store tanker. Men jeg ser den gløden og engasjementet vi har i laget. Det er det som driver meg til å ville nå til toppen. NÅ er det bare gull som gjelder. Og jeg tenker at dette skal vi klare, sier Bakke.