Får verdifull hjelp til å øke prisene

Mange bakere og konditorer kvier seg for å sette opp prisene på egne produkter. På den ene siden kan høyere priser føre til lavere etterspørsel, men på den andre siden kan for lave priser føre til tap, og i siste instans, til konkurs.

De fleste bakerieiere- og drivere innser selvfølgelig at de må øke prisene ut til kunder og sluttforbrukere i takt med at deres egne driftsutgifter øker. Men det er ikke alltid så lett å vite hvilket nivå man bør legge seg på. Regnestykket inkluderer nemlig alt fra jordbruksoppgjøret og lønnsoppgjøret til kostnadsutviklingen på strøm, transport, råvarer, emballasje og banktjenester – for å nevne noe.

– Tidligere måtte vi egentlig bare gjette litt, for vi har ikke tid til å sitte og finregne på alt dette. Men resultatet ble ofte at vi la på for lite, sier daglig leder i Øya Baker’n Skoglund, Fredrik Guttormsen, til Bakeri.net.

Alfa og omega

Dette endret seg imidlertid for cirka fem år siden, da Øya Baker’n ble med i Din Baker, som er en landsdekkende medlemsorganisasjon for bakerier og konditorier. Fra da av har Øya Baker’n fått verdifull hjelp av Din Baker til å beregne riktig prisøkning fra gang til gang.

– Din Baker sitter på en veldig god oversikt over alle kostnadsøkninger, og vår erfaring er at anbefalingen deres er veldig riktig. Tidligere var vi veldig usikre hver gang vi justerte prisene. Nå slipper vi å ha den vonde klumpen i magen, sier Guttormsen.

– Hva betyr det økonomisk for Øya Baker’n?

– Bedriften går bedre når vi klarer å legge oss på riktig prisnivå. Det er alfa og omega for å ha en sunn drift. Før vi ble med i Din Baker la vi aldri på nok, og det sier seg selv hvordan det ville ha gått til slutt.

Nyttig oversikt

Daglig leder i Din Baker, Georg Husebæk, forteller at de sammenstiller medlemmenes kostnadsøkninger før de setter opp et forslag til prisøkning.

– Dette er noe som mange av medlemmene våre setter stor pris på, blant annet fordi det er fort gjort å glemme et eller annet i en såpass omfattende kalkyle. Mange av medlemmene våre liker også å få en oversikt over hva prisøkningen består i, for den informasjonen kan de bruke aktivt ut mot kundene sine. Fra tid til annen vil det jo komme spørsmål. Særlig store kunder vil ofte ha en forklaring på hvorfor prisene øker, sier han.

– Er bakere og konditorer litt for redde for å sette opp prisene sine?

– Sett i et historisk perspektiv er det nok mange som har «sovet litt i timen» og dermed ikke klart å ta ut alle prisøkninger underveis. Det viser seg for eksempel i bransjens lave marginer. Bakeriene som leverer til dagligvare skal heve prisene igjen 1. juli, og akkurat nå er det viktigste å unngå tap. Men heldigvis konkurrerer vi på mer enn bare pris. Det er også viktig å fremheve den fantastiske kvaliteten som norske håndverksbakerier- og konditorier leverer, sier Georg Husebæk i Din Baker.