Dette er Norges beste is
En tidligere vinner av NM i konditorkunst vant i år NM i gelato/iskrem på Umami Arena.
Publisert
Sist oppdatert
Jeg elsker å lage gelato fordi det i stor grad handler om matematikk.
Torsdag 16. februar ble NM i gelato/iskrem arrangert av Primulator AS på messen Umami Arena i Lillestrøm.
Mesterskapet hadde 11 deltakere, som selv kunne bestemme om de ville lage melkebasert gelato/iskrem eller sorbet. Bidragene ble bedømt ut ifra utseende og presentasjon, kreativitet, smak og konsistens.
Dommerne for årets NM i gelato/iskrem var Lars-Erik Undrum (Villa Sole Konditori og Lily Akerkvartalet), Bernhard Azinger (Tine) og Mia Christina Nilsen (Soed Confectionary and Gelato og Cafe Victor).
Les også: Mer fransk luksus til folket
De tre beste
På tredjeplass kom Anne Marstein Andersen, som til daglig jobber i Alimenta. Andersens gelato “Myse, ku, geit, bær og vafler” er en myse-gelato laget med ku- og geitemelk, brunost og tyttebærsaus, dekorert med vafler.
På andreplass kom Jolanta Ulys, som jobber i Siddis Gelato i Stavanger. Ulys’ gelato “Triple Pistacchio” er en rik pistasj-gelato dekorert med pistasjsaus og pistasjnøtter.
Vinneren av årets NM i gelato/iskrem ble Patrick Dufaud, som er daglig leder og produktutvikler i Kaffebakeriet. Hans bidrag «Sjokolade sorbet med key lime» er en frisk sjokoladesorbet med lime, basilikum og kakaonibs.
Konditorbakgrunn
– Utgangspunktet mitt var å lage en sjokoladesorbet. Så prøvde jeg å gjøre den litt mer spennende ved å tilsette sitrus. Det ble en god blanding, men den manglet litt friskhet. Da tilsatte jeg litt basilikum, og til slutt toppet jeg det hele med kakaonibs, forteller Dufaud til Bakeri.net.
Han kommer opprinnelig fra Frankrike, men har bodd i Norge i mange år. Dufaud er utdannet konditor, og i 2011 kom han på førsteplass i NM i konditorkunst. Han var med på å starte opp Kaffebakeriet i Oslo i sin tid, og der er han fortsatt daglig leder.
– Jeg driver dessuten mye med produktutvikling. I Kaffebakeriet produserer vi alt fra brød og boller til sjokolade og kaker. Vi lager også vår egen iskrem, gelato og sorbet.
Handler om matematikk
– Hvordan har du lært deg å lage gelato/iskrem?
– Jeg lærte å lage gelato i Frankrike for mange år siden. I ettertid har jeg videreutviklet teknikken min på egenhånd. Jeg elsker å lage gelato fordi det i stor grad handler om matematikk, sier Dufaud.
– Kommer du til å selge sjokoladesorbet med key lime i utsalgene til Kaffebakeriet i sommer?
– Ja, det er planen. Vi kan kanskje markedsføre den som Norges beste gelato, og da blir det spennende å se hvordan responsen fra kundene blir.
– Er interessen for ekte gelato og annen håndlaget iskrem på vei opp her i landet?
– Ja, interessen øker for hvert år. For oss som driver med dette er det viktig å prøve å få frem forskjellen i kvalitet og smak enda mer. Da tror jeg at markedet vil fortsette å vokse.